美食硬通货-肉夹馍

看，这扎实的肉和馍，咬一口，连汁带肉的

豌豆小朋友可以连吃三个..

我们家绝对的硬通货。

喜欢的话也来试试吧

用料  

美食硬通货-肉夹馍的做法  

1. 卤料包先用热水泡半小时洗净沥干待用。猪腿肉选带皮最好有肥有瘦，切大块。冷水下锅，煮开后撇去浮末，加料酒，继续煮至汤清澈，捞出待用。

2. 炒糖色，先准备一杯开水！糖1，加入约30g水，放入锅中中火加热煮沸，冒泡。看糖液慢慢变浅黄后关小火，或者将锅拿起转动，让糖液受热均匀。慢慢逐渐变色金红褐色后，加入适量开水，注意糖水会哗啦一下滚起，务必不要害怕！关火待用即可。
   注：炒糖色有水炒和油炒两种，个人觉得水炒操作更好控制，风险较低所以这里用水炒。

3. 锅内下油爆香葱姜蒜瓣，捞出留油，再把卤料包的材料下锅炒香，然后连葱姜蒜一起包入布袋，扎紧。猪肉，卤包一起丢高压锅。加水没过肉一些。加入生抽，步骤2的糖色，盐。

4. 高压锅上汽后，计时30分钟。然后放气，开盖，丢掉卤包。不加压，当成普通锅继续炖约30-40分钟至肉非常烂（我丢了几个白煮蛋进去）最后收汁保证肉和汤汁大概差不多即可。炖的期间可以自行品尝咸度，最后不够可适当加盐。不要炖的太浓太咸，但是因为最后要配馍吃，所以也比正常菜稍微咸一丁点。
   炖好的肉肉直接切碎，淋上汤汁就可以配馍啦！~
   如果你没有馍，请继续学习..

5. 白吉馍做法：所有材料放入厨师机，搅拌成均匀光滑的面团一个。我用M6选4档8分钟。跟我同款可照搬即可，揉面无需看顾。
   完成后的面团可稍微静置10分钟，然后分割12份。约80g/个

6. 取一份，搓成纺锤形，擀开，卷起。尾部压下面，依次卷好，继续松弛10分钟左右。这步大概就好没啥精准要求。

7. 取一份，表面底部各蘸一点面粉，均匀擀开成圆饼状。然后用手稍微整理成为中间略薄，四周厚一点的小碗状（图4）
   这步如果有纺锤擀面杖会更好操作，我也没有，用手团团即可，擀好的馍饼，静置醒发10-15分钟。

8. 烙馍，红多多可以一次四个，预热后，四个饼胚放入，中火煎约1-2分钟至底面略微上色出现花纹，翻面，把饼按压一下至另一面也平，加盖继续闷着烙约5分钟左右。
   揭开观察颜色，饼皮饱满基本就是熟了，这时候按照个人要求可以再烙一下烧色。

9. 必要的时候可以加大一点火力，用铲子按压一下帮助烙出好看的花纹，同时让馍表皮变脆香。

10. 白吉馍的要求是“铁圈虎背梅花心”，一是面团需要再硬一点点，二来当然人家卖馍的工具也更专业一些，而且卖的馍烙完还需要进烤炉二次烤一下。
    我们一般家庭不要太纠结了，依照各家方便即可。

11. 剖开馍夹上肉肉，不要我教你吧！！我们吃肉夹馍是不会加什么青椒香菜的！！就是纯肉！杠杠的~
    另外做多的肉馅和馍都可以分装冷冻，注意肉和馍分开存放不要夹好存。这样，肉连肉汁冷冻，想吃可以微炉一下，而馍馍可以烤箱烤一下。定要现吃现夹肉！

12. 卤料包见配图

小贴士

白吉馍:这个馍比正常的白吉馍要略软，考虑到豌豆小朋友不喜欢啃硬馍。而且我家人也不喜欢，如果喜欢吃正宗偏硬口的可减少10-20g水。鲜酵母和即发干酵母选一种即可。鲜酵母非常省时。泡打粉可以不加。