作为一名十足的吃货,我古今中外天南海北的食物都乐意大胆尝试,唯独茴香,我嫌弃。这恐怕要回溯到小时候,可能某次吃了一口茴香馅的包子,那味道太冲了,就跟白口嚼八角嚼甘草那种味道,蹿的我浑身鸡皮疙瘩,打那时起,我就对茴香避之不及,长这么大就再没吃过。
这些年我妈妈每到春天必包一次鲜茴香苗馅儿的包子,据说相当美味,我也只是听听而已。
直到最近去一家重庆牛肚火锅店吃饭,有道小吃是用小茴香籽和面做的小油条,细细咀嚼品味,居然香气悠远,没有从前那么冲的味道,越嚼越香。感觉茴香味道也不是那么难以接受啊。
顺便百度了一下鲜茴香菜的功效,它有促进消化、行气止痛、缓解痛经的功效。
今日去菜市场,看见茴香苗很嫩,刚好我最近有点受寒导致肠胃不适,于是打算勇敢的尝试一次,顺便也验证一下通过食疗能不能令胃肠不适缓解。
用料
【烫面面团】 | |
中筋面粉 | 160克 |
热水(50-60℃) | 80克 |
植物油 | 5克 |
【馅料】 | |
茴香菜 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
葱油 | 5勺 |
椒盐 | 适量 |
春天的味道——茴香鸡蛋素馅饼的做法
先和面,面团用烫面
盆里倒160g面粉,缓缓倒入50-60℃的热水,边倒水边用筷子搅,搅成絮状,使面粉与液体融合,然后用手揉成光滑面团
放盆里,盖上保鲜膜保湿,醒发十五分钟
利用面团醒发的时间,准备馅料
先把茴香苗摘好,洗净,控干水分
茴香苗切成碎沫,倒入一勺葱油拌匀。
葱油是我前几天熬的,下次分享怎么熬制葱油。没有葱油可以用香油或植物油,用猪油更香。
这一步倒油的目的为了锁住菜内水分,待会儿撒盐不至于杀出水来。
两只鸡蛋搅散,加少许盐,锅内多倒点油,油热倒入鸡蛋液,待鸡蛋稍微成型,用筷子迅速搅散。
炒成细碎的鸡蛋碎,盛盘晾凉备用。
把晾凉的鸡蛋倒入菜里,加入剩下的四勺油,拌匀,包之前再加盐调味,防止菜杀出水来。
面团醒发好了,很软,还有点热乎呢
简单揉一下,搓成长条,均分六份
按成圆剂子,擀成皮,
注意,图例是反面教材
为确保成品面皮厚薄均匀,不建议擀成像饺子皮一样中间厚的这种(如图)
因为是烫面,面团延展性很好,尽量擀薄一些,厚薄均匀,这样可以放很多馅料进去,吃着才过瘾啊!
如图,擀成这样大一点,薄一点,厚薄均匀的皮。
擀好皮准备包前再调味,加适量椒盐,再加一点盐,这个盐量自行把握吧,尝尝咸淡
馅儿拌匀,就可以包了
用包包子手法包好。
尽量多塞馅,因为菜没有焯水,都支愣着,遇热会缩,如果塞馅太少,熟后的馅就更少,吃起来全是面没菜了,不过瘾啊。不过塞多馅比较考验手法,如果新手,那还是先少塞,以不露馅为佳。
包子中间的面团不要捏太大,成品就是一坨面影响口感,可以包完用虎口收口捏紧,把多余面团揪掉。
锅开火加热,锅热倒油,加热至六成热
这时把生胚翻过来,按扁
生饼胚放入锅中,中小火慢慢烙,不用盖锅盖,三分钟,表皮上色,翻面
翻面也烙三分钟
再烙一下腰身,用夹子夹住,转圈让腰身一圈都能受热
香喷喷水嫩嫩的素馅饼就做好了,等不及想咬一口尝尝味道如何
吼吼吼,味道好极了,茴香清香怡人,汁水饱满啊,搞得我满手
再配一碟醋辣子,一碗棒碴粥,艾玛,胃被安抚得妥妥贴贴。吃完后背就冒汗了。
小贴士
1.馅饼的面团跟春饼是一种,用此法揉面也可以做春饼。
2.馅饼的馅儿可以随意搭配,茴香可以换成其他蔬菜,比如韭菜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、茄子青椒,也可肉馅,如香菇肉馅、牛肉洋葱、羊肉大葱,或者糖馅,豆沙馅,等等。
3.馅料若想好吃,尤其素馅,得多放点植物油提香,葱油是很好的选择,其实用猪油会更香。
作为一款快手饼,不用一小时全搞定。也可以做早餐饼,前一晚揉好面团调好馅冷藏,第二天早上现包现烙也很快。
4.馅饼也可包成其他形状,比如半圆形韭菜盒子的样子。
5.我这次烙饼锅里放油稍多,类似油煎,面皮凉了也很软,很好吃。
6.此配方出成品六个饼,饼成品不大,我的饭量一顿能吃2-3个,大家根据家里人口数量计算好食材用量。