相比起面包 蛋糕 我觉得做饼干是更简单的 饼干不容易失败 材料也更容易买到 配方也很灵活。就像我们中国人煮菜一样 会煮一些基本的菜之后 换了食材只要把菜煮熟 配料按个人口味添加,往往也能有自认为还不错的味道!
在饼干的尝试上,我目前做得最多的是蔓越莓饼干和鸡蛋饼 只因为简单并想在多次练习中做得更好。今天因为头疼家里太多的杂粮粉,淘宝买的,有黄豆粉,绿豆粉,红豆粉等等。都是熟粉,就在做饼干时把它们用到了。出来的味道出乎意料,很香脆!操作简单,只要不是极端手残党应该可以零失败率!因为我就是资深手残党!生的杂粮粉应该也可以,但可能没有熟的那么香。
我这次用的是熟黄豆和粉,换成其它任何一种杂粮粉都可以,像做菜一样,很灵活。
用料
普通鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
熟黄豆粉(其它粉也可以) | 55克 |
糖 | 75克 |
油(调和油色拉油橄榄玉米油之类都可) | 75克 |
柠檬汁(不喜蛋腥味的可加点去腥,有没有都可,我喜欢放点,或是个人惯用的食用香精,没有可不用) | 数滴 (我用了约20滴,数量灵活,多少无所谓) |
芝麻(生熟,黑白均可) | 适量(自己看着放 不喜就不放 增加香味) |
杂粮脆饼的做法
75克油入碗,我这次用的调和油。实际上没什么特殊气味的各种食用油都行。
75克糖入油碗,混合。普通白糖或糖粉都行。看到有的方子说要完全溶化糖,我觉得冬天很难。如果一定想要溶,可以在烤箱或微波炉稍加热一会,把握时间不要烤焦了,会溶得快点。而实际上,我只是简单搅在一起就行,不用等它溶,一样可以做出来,没差的。
55克熟黄豆粉,55克面粉。多几克少几豆影响不大
混合
过筛到放油糖的碗里,芝麻加进来
接上步,把3个鸡蛋打进来,全蛋。无需分离蛋清蛋黄。
所有材料在一个碗里,充分搅匀。搅到无干粉,糊糊很匀,各材料充分均匀混合的状态就行了。它是比较粘稠的
把糊糊装入裱花袋,没有裱花袋的就用个保鲜袋剪个小小的口当裱花袋用,用保鲜袋的话质量不要太差也别太用力,免得袋子破难收拾。
烤盘铺油纸,把糊糊挤出想要的形状在烤盘上,不要太厚,相互之间要留点空隙,不然容易粘连。
烤盘一定要铺油纸之类防粘。刷油防粘效果不太好。
根据自家烤箱或微波炉的脾气,烤到有香味,有点想要变色的时候,特别是如果用光波微波炉来做饼干的朋友,这时候可以把烤盘拿出,把饼干翻一面。
火力不匀的可以调整下位置。然后入烤箱再烤会,烤到熟就行了。
判断是否熟的方法,不粘手,还有微有点儿变色都差不多,自己多观察
刚烤出来有点软,放凉就脆了!
要是放凉了还不脆,说明没熟或火候不到。不要紧,就入烤箱再烤一下。凉了脆脆的说明熟。
每人的烤箱或微波光波炉脾气不同,时间自己把握。
成品很香脆,我个人觉得比单纯的鸡蛋饼干更香。糖量我不太建议减少,太少了口感会受到营养。
试过记得交作业哦,大家多交流!
小贴士
做饼干很灵活 像做菜一样,举一反三,一通旁通,关键是要烤熟,还有别烤焦。就能吃!