晶莹通透又Q弹，太爱水晶饼了。做了几次，拍了很多和面的视频。
用料
| 澄粉 | 250克 |
| 风车生粉（土豆淀粉） | 120克 |
| 水 | 660克 |
| 白糖 | 200克 |
| 猪油 | 20~25克 |
| 豆沙馅 | 250克 |
水晶饼，换新装了的做法
水分两半，一半开澄粉，一半加糖煮开，调到最小火，把澄粉水慢慢倒入糖水，不停搅拌。到凝固基本搅不动了，熄火。把面糊倒出，摊开放10-15分钟让其冷却一点，加入生粉揉成面团，这时的面团会粘手，加入猪油再抓均匀，揉一会就变成上图那样光滑的面团了。
以下是再做一次拍的详细和面步骤。一半水开澄粉
一半水煮白糖
加盖把糖水煮开。糖融化了，转最小火，电磁炉用300瓦
慢慢倒入澄粉水，用筷子不停搅拌。
不停搅拌
继续不停搅拌，已经很稠了，还不行的哦！
越来越使劲了
一直都是300瓦，很吃力了
最后确实搅不动了，手上青筋都出来了，这样就可以了。
倒出放在桌上
把面团推开一些，容易冷却。等10-15分钟。
分3次加入风车生粉
揉搓
用刮板帮忙
再加入生粉
继续揉搓
状态比较好了
加入最后的生粉
继续揉搓
全部生粉加进去了，这时比较粘手
加入猪油，抓匀，揉搓
继续搓
慢慢手变干净了
很光滑了
最后整理一下
面团很光滑，盖上保鲜膜，防止风干。
取个小面团揉成长条。
分成25克的小剂子。
豆沙馅4~5克／个。
豆沙搓圆
准备好模具。
小剂子搓圆压扁，包入豆沙馅。
虎口捏紧
搓圆。
模具内壁抹一点生粉防粘，再反过来敲掉生粉，把面团放入模具。
压扁。
敲出半成品。
整盘底抹一层油防粘。做了一盘花花形状的。
又做了一盘小鱼。小鱼的模具比较大，面团大概30克，豆沙5-6克。
开水蒸12分钟。
晶莹通透。
成品大概47-50个。
小鱼很漂亮
水晶饼很通透。
有厨友问能不能用玉米淀粉代替土豆淀粉？
也有厨友问能不能用玉米油代替猪油？
上面两个图片就是用玉米淀粉代替土豆淀粉，以及用玉米油代替猪油的效果。做出来是没有问题的，但是用玉米淀粉做的不通透没有晶莹剔透的视觉，用玉米油代替猪油也没有猪油那么亮泽。
吃到嘴里口感完全不Q弹！所以想做就跟着食谱做，材料不齐不建议动手了。浪费时间和材料，做出来也不是想要的。
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