相对于饺子、包子、馅儿饼等带馅儿的食物,烀饼最为简单,且因为用玉米面打底,粗粮细作,更为健康。传统的烀饼是用韭菜鸡蛋,很多人还喜欢加一点儿虾皮。北京人喜欢吃茴香馅儿,在澳洲就自己种茴香解馋。有一次朋友做了茴香鸡蛋的素馅儿饺子,实在太好吃了,只是用素馅儿包饺子时比较困难,于是想试试直接用这个馅儿做烀饼,结果相当完美。受做煎饼的启发,我做的烀饼底又薄又脆,今天又剪了些茴香,再做烀饼,推荐给大家。
用料
茴香 | 一大把 |
鸡蛋 | 2个 |
姜末 | 适量 |
胡椒粉、盐 | 少许 |
油、香油 | 适量 |
细玉米面 | 1/2杯 |
水 | 1/2杯 |
茴香鸡蛋烀饼的做法
鸡蛋加盐打散,炒锅加油适量,把鸡蛋炒熟,炒的时候用筷子搅拌,把鸡蛋搅碎。
姜切末。不喜欢姜的朋友可以不放。
把炒好的鸡蛋倒入拌馅儿的盆里,加入姜末,再加一点儿白胡椒粉搅拌均匀。
把切好的茴香倒入盆中,再加适量盐和香油,搅拌均匀。
关键点在此:先别开火,就用凉锅,倒入适量的油。
1/2杯的玉米面
1/2杯的水。
把玉米面调成糊状。注意:玉米面不同,可能水量也会有所调整,调稀一点儿没关系,但是不能太稠,如果稠了,下一步倒入锅中会摊不开。
将调好的玉米面糊撒入锅中,如果喜欢再薄一点儿的,可以不必将糊全倒入锅中,只要倒入摊平的量即可。
然后开大火,将玉米面糊烤干。这个过程很快,如果糊调稀了也没关系,这个步骤多烤一会儿,总之干了即可。然后改成中小火。
这个是干了的模样。一张薄玉米饼。
然后把馅儿摊在玉米饼上,加盖,中小火焖烧。
我忘了记录时间,可能是5到8分钟的样子,晃动一下锅子,如果饼已经干到可以在锅里晃荡了,就已经熟了。当然,有些不粘锅用久了可能会有些粘,那就用锅铲轻轻铲一下,加果饼还有些软,就再焖一会儿,直到感觉饼底干脆了就可以了。
还可以掀开饼底查看一下,喜欢更脆的朋友可以再烤脆一些。
这个是我以前做过的,边都已经烤焦了,但是很香脆,特别香!
切开看一下饼底,很薄!
最后,看看自家种的茴香。