奤饼

本食谱仅作为自己记录用。
2017.9.23

用料  

奤饼的做法  

1. 鸡蛋用多油煎熟，用铲子弄碎，凉着备用。韭菜洗净漓干水分磨丁。水和面至软硬适中，醒发半小时。韭菜丁与鸡蛋碎混合，加适量植物油，虾皮、盐、味精拌匀备用。醒好的面揉至光滑，分成大小均匀的挤子。将面挤子揉至光滑，擀成单饼（擀饼时右手往前推，左手往回拉，这样用力单饼会自己慢慢转圈；擀至合适大小时，往单饼上多放干面粉，用擀面杖轱辘，轱辘时不可只在单饼中间用力，应该在两端用力，这样单饼才不会中间过薄，擀面杖拉回时，将饼像右侧倾斜一点，拉回时用左手接着饼皮，这样擀饼无需转圈，逐渐可擀成大饼），放入韭菜馅，合上饼后用碗将多余的边切去。烙单饼时应小火慢烙，勤反面，注意饼上的花纹应均匀，火大了花纹颜色太深，里面馅还没熟。

2. 鸡蛋用多油煎熟，用铲子弄碎，凉着备用。韭菜洗净漓干水分磨丁。水和面至软硬适中，醒发半小时。韭菜丁与鸡蛋碎混合，加适量植物油，虾皮、盐、味精拌匀备用。醒好的面揉至光滑，分成大小均匀的挤子。将面挤子揉至光滑，擀成单饼（擀饼时右手往前推，左手往回拉，这样用力单饼会自己慢慢转圈；擀至合适大小时，往单饼上多放干面粉，用擀面杖轱辘，轱辘时不可只在单饼中间用力，应该在两端用力，这样单饼才不会中间过薄，擀面杖拉回时，将饼像右侧倾斜一点，拉回时用左手接着饼皮，这样擀饼无需转圈，逐渐可擀成大饼），放入韭菜馅，合上饼后用碗将多余的边切去。烙单饼时应小火慢烙，勤反面，注意饼上的花纹应均匀，火大了花纹颜色太深，里面馅还没熟。