用料
五花肉 | 500克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蒸肉米粉 | 200克 |
葱姜 | 适量 |
胡椒粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 30粒 |
中筋面粉 | 500克 |
酵母粉 | 3.5克 |
白糖 | 30克 |
猪油 | 30克 |
粉蒸肉夹馍(内附荷叶饼做法)的做法
八角,花椒,桂皮清洗千净倒入约50克开水浸泡10分钟
将调料水倒入米粉中搅拌备用。
五花肉切厚0.5厘米左右薄片,放入豆辦酱,甜面酱,花椒粉,胡椒粉,姜丝,料酒抓拌均匀码味30分钟以上。
倒入米粉糊抓拌均匀,码盘,尽量别压实!
蒸碗表面放葱段上蒸锅大火上汽,转小火1个半小时。
出锅撒上葱花。
蒸肉期间,将面粉,酵母,糖,猪油混合分次加入约240克清水揉成光滑面团。
不用饧面直接揉,大约10分钟如上图样子。
将面分成12份盖保鲜膜
取一面剂揉圆擀成约0.5厘米面片,半边刷食用油。
沿中线对折,用手指或筷子在中折面捏或夹一下,用梳子压几处花纹,在花纹端部用梳子背挤个坑坑,做成上图模样。
放蒸屉饧发约30分钟,用手指按下表面小坑不回缩,且面剂明显变大变轻,即可开火上汽转中火蒸12分钟。
印花花
请享用!