小时候最喜欢吃土豆,怎么烧都好吃,家里种了很多土豆,小土豆不方便削皮都是整个煮熟拍扁烧,大人们老是喜欢放辣椒,我们也只好吃辣的,眼泪鼻涕的吃完还很回味,现在很少烧了,我们家乡很多饭店里也有这道菜,菜场都有卖煮熟都小土豆剥皮的也有,要说最好吃的是黄土豆,拍起来不容易散,吃起来糯糯有嚼劲,今天烧的这些土豆没几个是黄种的,就很容易散,不过碎的呢烧好入味一点,也好吃
用料
土豆 | 个 |
盐 | 适量 |
生姜 | 三片 |
大蒜 | 2瓣 |
葱花 | 适量 |
青辣椒 | 4个 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
拍土豆饼的做法
小土豆煮熟拍扁,小时候妈妈都是头天煮好剥皮,第二天早上烧起来配稀饭的,一定要凉了后才可以拍,有韧性不容易散
准备好葱姜蒜,辣椒
热好油下土豆,油可以多一点不容易糊,翻炒一下,土豆都粘上油,铺平开始煎,煎出黄黄的锅巴,那是最香的
煎好土豆盛出来,放少许油,炒香葱姜蒜,辣椒炒脱水
下土豆,盐料酒生抽加适量水,翻炒闷一会儿,翻炒入味收汁,
喜欢的可以撒胡椒粉或椒盐粉葱花,出锅
小贴士
1土豆不能太大,最好选黄色的土豆
2煎的透一点,我今天油有点少,炒散了,没煎的很黄,调料自己喜欢的放,剁椒酱也很好吃
3土豆拍扁一点更入味
4土豆煮熟凉后最好放冰箱冷藏一下,更韧