咸蛋黄真是个有魔力的食材,无论是蒸熟直接食用,还是做点心、炒菜,都是美味无比。
记得小时候每次妈妈蒸了咸鸭蛋,都会先“逼迫”自己快速吃掉蛋白,然后再舀上一点米饭,把鸭蛋黄压散,拌米饭。每当这个时候,妈妈总会把她的蛋黄给我,让我美美的吃上一顿“鸭蛋黄拌饭”。
昨晚剩下点米饭,心想做个蛋炒发饭吃吃。打开冰箱,看到里面静静躺着的咸鸭蛋,忆起了多年未吃的“鸭蛋黄拌饭”,心生馋意,也就有了这道金沙炒饭。
粒粒米饭包裹着薄薄一层咸蛋黄,入口有沙沙的感觉。没有花哨的配料,就这样便极好!
用料
隔夜米饭 | 1碗(约200g) |
咸鸭蛋黄 | 2-3颗 |
橄榄油 | 适量 |
葱花 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
熟黑芝麻 | 少许 |
金沙炒饭(咸蛋黄炒饭)的做法
准备食材。
取出咸鸭蛋黄用勺子碾散。(我剥的熟鸭蛋,生咸蛋黄需事先蒸熟)
不粘锅放入少许橄榄油,晃动锅子,让油平铺锅底。
油热下咸蛋黄,中小火炒至蛋黄出现泡泡。
倒入米饭,炒散至每粒米饭均匀裹上鸭蛋黄。
放入适量盐、鸡精翻炒均匀,放入葱花,翻炒几下关火。
盛出米饭,撒上少许黑芝麻点缀。
一碗色香味俱全的金沙炒饭✅。
敲好ci~
来,张嘴!
小贴士
1.盐鸭蛋黄本身含油量较多,炒饭时不需要过多的油,我放了约5g;
2.盐的用量要根据蛋黄的咸度灵活调整,放盐之前最好尝一下。