对付三九寒冬,姜最管用。浙江台州人特别喜欢用姜入菜,比如非常传统的海鲜姜汤面,与其说是小吃,其实更像是一碗管饱的主食。做姜汤面所用的姜汤,是用切片晒干的老姜加水熬煮,然后与少量新鲜姜汁混合做成汤底,配菜相当丰富,光是标准配料就有鳗鱼鯗、肉丝、豆腐皮、黄花菜、菠菜、和笋(或茭白),还可酌情加入虾、蟹等海鲜,大冬天吃上这样一碗海鲜姜汤面,从头到脚都舒畅。
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用料
米面 | 150克 |
甜蟹 | 2只 |
鳗鯗 | 30克 |
麦秆虾 | 20克 |
小白虾 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
冬笋 | 半根 |
自制香肠 | 2根 |
豆皮 | 30克 |
黄花菜 | 30克 |
菠菜 | 100克 |
干老姜片 | 100克 |
鲜姜汁 | 100毫升 |
五花肉 | 30克 |
花蛤 | 100克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
姜汤面:抗寒一流!的做法
烧一锅水,放入干的老姜片,盖上盖子,小火煲上2小时制成姜汤;
甜蟹一开二,五花肉、冬笋切丝,香肠切片,豆皮切成方形泡软,鳗鱼鯗和菠菜切段,提前泡发好干香菇和黄花菜;
起油锅,打散鸡蛋,煎熟盛出;
再起油锅,先炒肉丝、再下鳗鯗,煸炒出香,把甜蟹带膏的一面朝下放入锅里,煸出油膏;
放笋丝、香菇、麦秆虾、香肠片,翻炒均匀;
加黄酒、一勺新鲜姜汁,加几瓢姜汤,等锅里烧开,加盐、糖调味;
下豆皮、黄花菜、蛤蜊,煮开后下米面,煮约一分钟;
放入小白虾、菠菜、鸡蛋,稍煮一下即可出锅。
小贴士
1.老姜的辛辣味比较重,所以我们要加一点新鲜的姜汁,去中和一下它的味道。但是姜汁下锅不能煮太久,不然吃起来会苦
2.没有米面也可以用其他面条代替