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小时候的味道-猪油菜饭

栏目: 饭 / 发布于: / 人气:1.97W
小时候的味道-猪油菜饭的做法步骤图

小时候最爱吃老上海的咸肉菜饭，咸鲜喷香，有菜有饭，不用搭配其他菜就能吃上一顿。煲仔饭和老上海咸肉菜饭的结合，配料简单，加上切配，1小时就能搞定，配上汤和煎蛋就能开饭。操作方便，只要有电饭锅炒锅，懒人也能做出一锅喷香美味的菜饭。

用料  

大米 3杯
水 1.5杯（比平时烧饭少放半杯水）
中式香肠 100克左右（两大根）
猪油 适量或不放
青菜 1斤
咸肉或火腿 3片
盐 适量

小时候的味道-猪油菜饭的做法  

  1. 米洗净，按照正常做饭的水量少放半碗水，香肠切薄片，咸肉或火腿切丁。一起放进电饭煲煮饭，肉类平铺在大米上即可，香肠的量与饭大致是1：3-1：4左右，和菜差不多1：1的比例

  2. 煮饭的时候可以炒青菜，切1.5cm左右小段，热锅下适量油，家里有猪油的放点猪油。盐比平时炒青菜多放一勺，尝下味道，比你正常吃口咸一点就行，炒出水分，青菜完全熟透。饭里没有其他调味，所有味道来自青菜和肉类的咸味。

  3. 饭煮熟后保温，加入炒好的青菜，连同菜汁一起倒进电饭锅，翻拌均匀，再开启煮饭程序，煮熟，或者保温程序煲10分钟左右，即可

    小时候的味道-猪油菜饭的做法步骤图 第2张

小贴士

1.如果选用偏油的香肠，就不用另外加猪油了，青菜的油量也可以减少些。我买来的香肠目测7：3的肥瘦比，不用额外加猪油，给大家一个参考
2.水量按照平时煮饭的水量减少1/3-1/4左右，喜欢米饭硬一些就减1/3，喜欢米饭软一点，就减1/4。我减少了1/4，较软糯
3.火腿或咸肉不需用油肉部分，切精肉更香，香肠的油分足够了

Tags：小时候 菜饭 猪油
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