馋人看书看的估计都是吃。
前几天看小说看到里头写一口大小的鸡油卷子,用的松瓤,配上壶热茶,馋虫就给钓出来了。去菜场宰鸡的档口讨了块老母鸡油,加上一片姜熬了碗鸡油。
用料
鸡油 | 50克铺面上用 |
全麦面粉/高筋粉 | 200克 |
水 | 100克 |
糖 | 5克 |
盐 | 4克混鸡油 |
小葱 | 随意一把切碎 |
酵母 | 4克 |
松瓤鸡油卷的做法
面粉料混合成雪花状,揉成圆剂子醒发15分钟,再揉成光面团醒发15分钟,拿出来擀成3mm厚的面饼,随便是圆的还是方的
把小葱切碎+盐放到放凉的鸡油里混合
料理机打碎一把撒到刷好鸡油葱花的面饼上
卷起来,切自己想要的宽度,我切了5cm宽样子,自己随意,用细竹签在中间下压,别压断,两边拉长卷花卷方式收到底部
压好卷好后盖上保鲜膜夏天室温27度左右要醒发30-40分钟,移到笼屉里蒸8-10分钟样子。稳妥点就是烤箱发酵档40分钟上笼蒸。
小贴士
卷法随意,可以参照花卷的做法,
松子仁可以选熟的,我这次用的生松子料理机打成粗粉,面皮要3cm厚度,太薄了醒发会不容易发,太厚了花型不美,多试几次就找的自己喜欢的口感,