灵感来自于我吃过的卤肉饭、肥牛饭、牛腩面、红腐乳烧肉、卤牛肉等。自己创意改良的做法。做过多次,从未失手。自我感觉良好。而且没有额外加过一滴油,相对传统做法也不会太油腻。特意记录一下做法。😊
用料
⚠️主要食材:牛腩 | 300克 |
⚠️主要配料:胡萝卜、洋葱、大甜葱、西芹、西红柿 | |
⚠️次要配料:红腐乳 | |
⚠️次要配料:冰糖 | |
次要配料:卤料包(实在没有可不加) | |
锅具:砂锅或电炖锅或电压力锅或高压锅 |
创意浇汁牛腩饭的做法
主要食材:牛腩300克(7瘦3肥最佳)
全配料:牛腩切块,胡萝卜切大块,别的配料尽量切小块。
⚠️主要配料:胡萝卜2根、西芹、大甜葱、紫白洋葱各1/4个(白皮洋葱甜而不辣,适合生吃做沙拉,紫皮洋葱辛辣味重,适合做菜,我喜欢两种都放)
次要配料:卤牛肉料包,我超市里买的。用纯棉纱布包好。(我找不到家里的纱布了,就用玉米皮包,然后底部戳几个小洞替代了。)⚠️我家里正好有卤料包就放进去了,没有的话不放也可以,放了就更香。
次要配料:山楂一片(有的卤料包里有配),帮助牛肉快速炖烂,不可多,多了发酸,1-2片就好。冰糖几粒,圣女果几颗。(⚠️我第一次做的时候没有放糖,中途尝了一下,发现还是要加冰糖才好吃,放了几颗圣女果增加甜味,减少糖用量,也可以改放半颗西红柿🍅,我不怎么吃甜的,所以放的冰糖量少,如果爱吃甜的,可以适当多放几粒)
次要配料:红腐乳1块+3勺红腐乳汁。(红腐乳用来烧肉烧荤菜,可以去腥解腻提鲜,尤其用来做【红腐乳烧五花肉】,风味独特,见我另一个菜谱里有写。这道菜红腐乳里面本身已含有酒精和盐,所以不用另外再放料酒了,盐不用先放,可以最后快炖好的时候尝下咸淡再加盐)
牛腩的处理:1、净泡冲洗干净血水。2、冷水入锅焯水。3、水开后捞出。4、再次冷水冲洗掉浮沫。⚠️基本上所有荤类食材烹饪前都可以这样去腥处理(牛羊、鸡鸭鹅、肉等)
所有材料放入砂锅,加水,大火烧开。
盖上盖子,转小火炖煮3小时左右(所以胡萝卜要切大块,不然就全炖化了)也可以用电压力锅或全自动电炖锅,省心省力又免看护,但是我觉得还是砂锅的传统炖法口味更好些,用电压力锅的话,水量要减少一半以上。
牛腩炖到软烂收汁,尝一下咸淡,盐淡了再加点儿盐。
米饭也好了(米饭煮20分钟,水干后,放上嫩玉米,再焖10分钟)
烫个菜心,煮个清淡解腻的冬瓜汤,美味就好啦!
牛腩汁浇在米饭上,真的很想多吃半碗饭呀………纠结………
配丝瓜蛋花汤的搭配。
DIY个造型
🥰
如果你能吃的习惯生洋葱的味道,生辣椒,生洋葱、黄瓜凉拌一下,加点儿盐、醋、芝麻油,就是一道凉拌菜了,配着牛腩饭一起吃,也是另一种口味。
小贴士
⚠️牛腩要3分肥7分瘦的那种更好吃(因为全程没有额外加入油)⚠️牛腩和肉类烹饪前我都习惯焯水处理,因为吃不了一点儿腥气的东西。⚠️觉得砂锅麻烦的可以用高压锅或者全自动免看管的电炖锅试一下,会省时很多。但是用电压力锅或者高压锅的话,水要少放至少一半的量。⚠️关于红腐乳的作用和选择,可以参考我另一个菜谱【红腐乳烧五花肉】有写的很详细。