清汤白萝卜牛腩（老饭骨）

个人记录用。
原视频见：【【国宴大厨-解惑篇】牛肉怎么炖才香？做白萝卜牛腩有啥小窍门？-哔哩哔哩】

用料  

清汤白萝卜牛腩（老饭骨）的做法  

1. 牛肉切块，洗干净

2. 凉水下锅，水多一点，不加任何东西。开的一瞬间，把血沫去除干净。

3. 肉捞出。锅里放凉水，牛肉放回锅里。放一整根胡萝卜；1个葱头，一切两开；1根芹菜。开锅，继续去浮沫。

4. 锅里不放花椒，放两个大料，一片香叶，几粒小茴香。

5. 小火慢炖半小时左右。放黄酒、姜。其他的都不加，包括盐和葱。

6. 后续想吃啥牛腩就加啥继续煮。

7. 如果吃萝卜炖牛腩。白萝卜要先焯水再下锅。炖半小时，快熟的时候放胡椒、盐。