石蛤蟆水饺:是资本主义时代石玉璞所创。石家水饺馅多、肉多,肥而不腻、香美可口。吃水饺时,外带椒汤一碗(用煮水饺的汤,加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成),顺应了原汤化原食的地方民间食俗,很受食客的欢迎。
用料
胡萝卜 | 500g |
开背虾仁 | 60个 |
香菜 | 看个人,我超喜欢所以300g |
糖 | 不要太多,不然会不香 |
盐、味精、鸡精、香油 | 10-15g |
紫菜 | 配外提鲜,放不放看心情 |
石蛤蟆水饺的做法
(1)胡萝卜洗净,切成薄片,用开水烫3分钟捞出,入凉水中浸泡待用;
(2)将胡萝卜取出沥净水,与香菜切成细末;
(3)开背青虾仁从中间一劈为二后,用盐水浸泡;
(4)在加工好的馅料中加入调料拌匀,包州每个饺子中放入半个虾仁特用;
(5)锅入水2000克(可加味精适量),烧沸后下入包制好的饺子,至水开三次后捞出沥净水,装盘即可。
石蛤蟆莲藕
原料:
莲藕400克,五花肉(三肥七瘦)500克,木耳200克,葱、姜各80克,盐8克,博山酱油20克,味精、鸡粉、葱油各10克。
制作方法:
(1)莲藕去皮、根,切薄片,用开水烫4分钟,捞出沥水;五花肉制成肉茸,配料剁碎待用。
(2)将主配料加入调料搅拌均匀,包好待用;
(3)锅入水2000克(可加味精适量),烧沸后下入包制好的饺子,至水开三次捞出沥净水,装盘即可。
小贴士
佳肴无止境,只要你开心什么都能做