韭菜香菇虾仁猪肉饺子

可能是最鲜香，口感最丰富的饺子。用料简单但是特别鲜美，咬开还有点汤汁！以下用量大约能包60只比较大个儿的饺子，我一顿能吃十只，供参考。包多的可以立刻冷冻起来，以后想吃拿出来直接煮。煮冻饺子的好办法：从冷冻室拿出来，自来水把饺子泡三分钟，这一步可以把饺子皮的冰化掉，加入微微冒泡还没有特别开的水里。这种方法煮不容易破，内外熟得均匀。

用料  

韭菜香菇虾仁猪肉饺子的做法  

1. 面粉称重500克，倒入盆中加温水，少量多次加水，边加边搅拌，直至面粉盆里的干粉都被粘起来，揉成完整的面团。我的面团里没加鸡蛋，觉得不加更好揉，也不影响口感。揉好拿盘子盖在盆上，醒半小时，此时去准备馅儿。

2. 韭菜300克洗干净晾干后，切碎。两朵香菇洗干净切碎。葱姜少量，洗干净切碎。

3. 虾仁我用的盒马200克的冷冻虾仁，约40只，室温解冻后，加入料酒和水泡二十分钟，去腥。

4. 300克肉馅加入生抽，料酒，蚝油（要多加！很鲜，代替盐，肉馅我没加盐，韭菜加盐了）。用最大的汤盆装馅儿，加韭菜之后馅儿会很多，韭菜的体积大约是所有肉类的二倍。

5. 将泡虾仁的水倒掉，虾仁倒入肉馅拌匀，然后倒入葱姜碎，拌匀，再加入韭菜和香菇碎，韭菜体积比较大，我直接在韭菜上撒盐，撒完在韭菜上搅拌，因为下面的肉馅已经有其他调料的咸味了。加入芝麻香油，整体拌匀之后馅儿闻着就很香，有点油亮。不确定咸淡可以先包两只煮了尝尝再调馅儿。

6. 将面团揉成长条，切成10克左右的剂子，擀成饺子皮。

7. 包饺子（这一步随意捏吧自由发挥）

8. 开水下锅煮饺子，刚下锅的时候拿汤勺搅一搅，以免粘锅。全都飘起来再煮三分钟出锅。

9. 调蘸料，香醋加少量生抽，蒜末，油辣椒，白糖。