第一次在家包饺子
用料
| 饺子皮 | 50张 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 香菇 | 100克 |
| 韭菜 | 100克 |
| 玉米 | 100克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 香油 | 10克 |
| 酱油 | 20克 |
| 花生油 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 辣椒酱 | 10克 |
| 醋 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
水饺和蒸饺的做法
在我的方法里，蒸饺和水饺都是先做饺子，然后分别水蒸和水煮得到。饺子皮是现买的，而馅和蘸酱是自己做的，因为这两个部分卖的商家容易加过多调味剂，而不是食材本身的味道。
关于饺子馅，先把瘦肉，韭菜，玉米，胡萝卜，香菇切丁，混合均匀，待用。
往馅里面分别加入各约10克的酱油，盐，蚝油，花生油，香油和1个鸡蛋，搅拌均匀，再静止30分钟入味。
用圆形的饺子皮包饺子。馅大馅小自己调，喜欢吃饺子皮的可以少放点馅。捏的手艺就不展示了，我做的不够好看，只是包好，没露馅就行。这样，生的饺子做好了，就剩水煮或者水蒸了。
煮水饺呢，我用的是1升的学生加热锅。这种体积小，加热快。一锅可以下10个，煮饺子的时候，其他饺子就全包完了。煮饺子，煮到水沸后，加入50克的冷水，这样的原因一种是煮的饺子皮薄，容易熟，而馅还是生，加点冷水可以让饺子内外一同熟透，而且饺子皮保持Q弹。煮约15-30分钟。煮久了是有的人喜欢这种米香的饺子汤。
捞水饺出锅，晾凉。
蒸饺呢，锅中加入冷水，再放入架子，然后饺子摆盘，盖锅蒸煮约30分钟。我这边使用的是传统的带孔蒸架。摆盘一圈圈的圆形，好看，还更容易熟。
出锅，晾凉。这时候可以准备蘸酱。
为什么要做蘸酱呢？蘸酱除了可以自己调控饺子的咸淡，一家人的口味难免有咸淡差别，而且还能使饺子有香辣味，令人闻到的一刻就垂涎欲滴，欲罢不能。蘸酱的制作主要是在准备好蒜泥的碗中，分别加入10克辣椒酱，蚝油，醋和酱油。喜欢辣的朋友，可以多加。这样吃蒸饺和水饺的全部准备就做完了，接下来就是大快朵颐了。
小贴士
我的辣椒酱是带花生黄豆的辣椒酱，那不是一般的香啊( ͡° ͜ʖ ͡°)✧
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