饺子皮的做法比例：面粉2份:水1份。
饺子用冷水和面，皮有弹性，嚼劲好吃。
煎饺则用热水烫面，煎后酥软。
云吞：和饺子一样，只是用鸡蛋代替水而已。
白玉饺子：比例和饺子一样，只是绿色面团用菠菜汁代替水和面，包入白面团，分割压扁包裹即可。
做饺子和做面一样，和面要硬一点，静置松弛后的面团会变软。
用料
| 饺子： | |
| 面粉 | 300克 |
| 冷水 | 150克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 饺子馅料： | |
| 猪肉（剁碎） | 300克 |
| 鲜虾（剁碎） | 180克 |
| 青葱粒 | 20克 |
| 芫荽（剁碎） | 20克 |
| 香菇（浸泡软、剁碎） | 10克 |
| 黑木耳（浸泡软、剁碎） | 10克 |
| 胡萝卜（剁碎） | 1小根 |
| 笋丝粒 | 20克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 调味料： | |
| 盐、胡椒粉、麻油、鸡晶、生抽 | 适量 |
| 云吞/白玉饺子/煎饺 | 看上面 |
| 煎饺馅料： | |
| 牛肉末 | 265克 |
| 芹菜 | 75克 |
| 青葱 | 40克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 油 | 1勺 |
| 盐、麻油、胡椒粉 | 适量 |
| 云吞馅料： | |
| 瘦肉（剁碎） | 170克 |
| 鲜虾（剁碎） | 70克 |
| 黑木耳（浸泡、剁碎） | 20克 |
| 姜蓉 | 40克 |
| 青葱粒 | 40克 |
| 韭菜4（切粒） | 40克 |
| 芹菜（切粒） | 40克 |
| 生抽、盐、麻油、胡椒粉 | 适量克 |
| 白玉饺子馅料： | |
| 肉末 | 150克 |
| 鲜虾（剁碎） | 90克 |
| 包菜（汆烫、挤干） | 100克 |
| 胡萝卜（剁碎） | 1/2根 |
| 香菇（浸泡、沥干、剁碎） | 5朵 |
| 青葱粒 | 10克 |
| 芫荽碎 | 10克 |
| 黑木耳（浸泡、沥干、剁碎） | 10克 |
| 盐、麻油、生抽、胡椒粉 | 适量 |
自擀饺子皮做水饺、煎饺、云吞和白玉饺子（附不不同配方和不同馅料）的做法
把一切搅拌均匀，搓揉至面团光滑。静置1小时，搓匀，分割。
馅料：拌匀，向一个方向搅拌至黏稠即可。
擀面，包裹。
不要放太近。
水开后，放入盐1茶匙，放入饺子/云吞，煮开，放入一碗冷水（点水），重复2次（一共3次。这样煮出来的饺子皮有韧度嚼劲柔软。
为了避免沾粘，过一次水。
皮薄肉厚。
云吞做法和饺子一样。
由于加入鸡蛋和面，面团非常有弹性。
煎饺是用烫面和面。热锅，放入油，放入饺子，加入1/2水➕1勺面粉拌匀，倒入面粉水，水必须遮饺子的一半，加盖中小火焖煮煎至听到卡兹卡兹的声音时候，开盖看看收汁没有，若是起锅。
放了面粉事情，有冰花。
菠菜汁代替水和面。菠菜汁面团包入面团，分割、压扁、包裹，煮熟。
撒上少许面粉防粘。
点3次水煮出来的饺子好吃有韧度嚼劲柔软。
可爱。
皮薄肉厚。
好吃容易做。
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