妈妈不爱吃花卷
儿子爱吃花卷
妈妈变着花样做
最后
妈妈也爱上了吃花卷
…… 更新于2020.02.10
用料
葱花 | 适量 |
泡打粉 | 1茶勺 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
干酵母 | 2克 |
低筋面粉 | 200克 |
玉米油 | 10克 |
千丝万缕葱油花卷|附葱花不变黄小技巧的做法
敲黑板好!!!
葱洗净,沥干水,切成葱花
加入一茶勺泡打粉!!!拌匀
可以防止蒸的过程中变黄
盆里加入水,糖,酵母
拌均匀
加入过筛的低筋面粉
用勺子拌成雪花状
揉成光滑的面团
包上保鲜膜,醒面8分钟
揉面技巧请参考 白馒头 篇
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这里主要讲花卷花型的制作🤣
案板上撒上手粉
面团擀成光滑的面片,均匀的刷上油
抹上葱花
大人吃,可以再撒上适量白胡椒粉和盐
上下对折起来
第一次拍视屏,手忙脚乱的
醒面醒的有点长,面有点黏了😂
去掉头尾,均匀切开
选两块面片,上下叠起来
大的放底下,小的放上面
筷子放在中间,压下去,到底
但不要压断
用手拉长面片,将筷子放在面片反面
左手捏住面片底端
右手转动筷子,顺势将面片扭起来
左手稳住面团底部
右手将筷子轻轻的往桌面压,到底
但不要压断
筷子旋转着抽出来
放入蒸笼
开始发酵
室温或烤箱发酵都可
*夏天室温发酵的话
盖上盖子
*冬天烤箱发酵的话
烤箱底下放盘热水
上下火38°
开盖发酵
大约一小时发酵好,水烧开,放上蒸笼盖盖,中大火蒸10分钟
香的勒~😋
小贴士
*👏揉面的十分钟,要用力,不能偷懒呦(重点)
*一次最多揉200克粉哦,这样可以揉透,揉光,发酵和蒸的时候就不会出现各种问题。
*如果面团揉的很好,发酵的很好,蒸好了,就可以直接揭盖出锅,不需要焖五分钟的。
*发酵时间最好控制在一个小时左右,不要发酵时间太长了,太长会产生酸味。
*油可以用各种油代替,看自己喜好,一般用猪油或玉米油。
*趁热吃哦,凉了就再热下;做好的馒头如果吃不掉的话,放凉常温密封保存,吃的时候,水烧开转中大火,蒸三分钟就可以了;也可以放凉密封冷冻,吃的时候,水烧开转中大火,蒸七分钟。