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乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:2.59W
乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法图解 做法步骤

牛年到啦！当然要做牛牛馒头～

使用工具：百利达厨房秤、阿诗顿厨师机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、东芝烤箱、法格电蒸炉
操作时间：1小时以上

用料  

主料：金像中筋面粉500克
辅料：安琪耐低糖酵母5克、舒可曼烘焙糖25克、净水250克、自制猪油15克、红曲粉5克、蓝黛可可粉0.5克

乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法  

  1. 准备食材

    乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 金像中筋面粉500克、安琪耐低糖酵母5克、舒可曼烘焙糖25克、净水250克，混合，低速成团，3分钟左右。加猪油，低速5分钟左右吸收后转中高速至面团光滑，时间8分钟左右。量少的话可直接手揉

    乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 取出面团，稍微再揉一揉，切开看不到大的孔就行。

    乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 面团分割：计划做6头牛
    100克面团加5克红曲粉揉成红色面团。分别做牛的嘴、牛角、衣服。
    24克面团加0.5克蓝黛可可粉揉成黑色面团。做牛的眉毛、眼睛、装饰。竹炭粉太脏手，这个好点。
    54克白面团，做牛牛的腿、耳朵、尾巴。
    剩下的分成12个小面团，分别做6头牛牛的头和身体，分别搓成圆形和椭圆形。
    头、身体、零件用水或牛奶粘上就行。懒得一次次洗手拍～

    乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 做好后包上保鲜膜，放到烤箱自带的发酵功能发酵，38度，发酵至1.5倍～2倍大。

    乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 用的电蒸炉，冷水放入，水开后蒸了18分钟左右，蒸好焖5分钟取出。

    乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 牛年希望可以扭转乾坤！

    乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法图解 做法步骤 第8张

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！做造型馒头量不要贪多，尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ～
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，蒸好后焖3-5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。

Tags：卡通 红牛 乐活 美食 教主
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