灰尘精灵～创意馒头

我和孩子们都喜欢看《龙猫》～也特别喜欢灰尘精灵。
上两年做的灰尘精灵，一直忘了发。整理照片的时候才发现。
对基础馒头不是特别清楚的朋友可以移步我的其他菜谱。

用料  

灰尘精灵～创意馒头的做法  

1. 温水(夏天用冷水)+酵母，待酵母融化后，加入面粉和竹炭粉，搅拌几下，再加入糖和油。揉成团即可，拿去发酵。
   注意调节水量。不同季节和不同面粉吸水性不同。
   

2. 戳洞不回缩，发酵结束
   (这里用可可面团示意)

3. 撕开面团，内部是这样的就好了。
   将面团倒出来，揉面！揉面！揉面！至少200下，也可以用厨师机。但是我经常还是用手揉，厨师机我觉得不太容易注意到状态，可能会揉过头。
   
   当然，有压面机的朋友就更省事了，过几遍机器就好了。

4. 切开的断面是这种没有气孔的就表示揉好了。这种蒸出来才是水光肌。

5. 把面团平均分成几个小剂子，揉圆。也可以包入自己喜欢的馅料。
   ➡️这里注意留一小坨黑色面团，做精灵们的黑色瞳孔。
   ➡️眼睛的白色部分，是我另外揉了一点点白色面团，擀成很薄的薄片，用裱花嘴按出圈圈，贴上去(因为没有发酵过，白色的部分是死面😅，但是很薄，不怎么影响口感)
   最后加上黑色的瞳孔就好了。

6. 二发一下，大概二十分钟到半个小时。开水上锅蒸。十分钟即可。关火揭锅，就可以趁热吃了。
   (有些朋友喜欢冷水上锅，有些朋友喜欢关火以后闷几分钟，都是可以的，大家随意，按自己习惯的方式来就行)

7. 大家常见问题:
   1.锅盖上的水滴下来了，把面烫死了，成了死面。这一块透明的感觉。硬硬的，不好吃

8. 看，这个更严重

9. 2.揉面和排气问题
   右下这个脸上就是有气泡，蒸好了就凹进去了。应该再多揉几下。

10. 感谢我的好朋友提供的反面教材🤣
    这个也是气泡，没有揉透

11. 其实她的馒头形状很有卖相，圆圆的大馒头。就是这种要挨个揉透，很不容易

12. 这是最惨不忍睹的一次😂
    有些朋友喜欢关火以后闷几分钟，可以防止出现这个情况。我习惯关火就揭开。只要揉透了，就不会回缩。
    当然，还是那句话，大家怎么习惯怎么做。怎么做得好怎么做。

13. 关于放碱的问题:
    我有时候也放的，比如使用中种和液种做馒头的时候，发过了，很酸，会放一点。北方的朋友可能都会放的。我是南方人，不精于此道，大家相互交流。
    特别是新手朋友，一不小心你的白馒头就会变成棕色馒头🤣其实，掌握发酵才是硬道理。酵母是锦上添花的，最好别本末倒置，追求细枝末节。

小贴士

我这个面团是发酵之前就加过了竹炭粉，所以最后的白色眼睛是格外揉的一点点面团，而且没有经过发酵。有追求完美的朋友，可以试一下先白色面团发酵，发酵结束再加竹炭粉，最后留一点白色面团做眼睛。