之所以叫教授,是因为我爹是教授。他有一手地道的陕西扯面功夫,扯出来的面条经过热油一泼,就是香飘万家的教授油泼面。他一直想开家面馆,只卖教授油泼面。
离家这么远,想他,想面,就自己做出来了,虽然不能企及教授的水平,但已有神似的美味了。
这顿饭真的很简单,只要10分钟,却可以完爆京城所有的陕西面馆。
用料
寿桃牌刀削面 | 1~2块 |
秦椒面,购自淘宝,普通辣椒粉也行,最好是大粒的 | 看口味适量 |
葱、香菜 | 适量 |
油、盐、米醋、生抽、味精 | 各适量 |
时令青菜 | 一小把 |
教授油泼面的做法
青菜提前洗净,稍微掰掰,别太大个。葱、香菜切碎。
锅中烧开水,入面,不停翻动避免溢锅。同时,炒锅中倒入适量花生油(其他油也行),开火烧热油。
面煮到8成熟时,锅中放入青菜,面煮熟后,和菜一起捞出至稍微大点的碗中。
此时应该炒锅中油冒烟了,关火。此时,在碗中的面上,依次摞好香菜、葱花和辣椒末(顺序一定要对,最上面的是辣椒末,最下面的是香菜)。撒入一小勺盐、一小勺鸡精。
油烟稍微下去快没有的时候,用不锈钢勺盛出热油,泼在辣椒末上,听见刺啦一声就对了,否则油不够热。大概一碗面两汤匙的油量。
倒入生抽和醋,比例大概是5:1。醋一定少放,大概一小瓶盖就行。搅拌均匀即可。
小贴士
不喜欢吃太干的,可以稍微加一勺面汤。
之所以强调码菜的顺序,是因为油泼的辣子能产生香味,葱花在下面让热油浇透能降低生辣气,香菜的香味保留。
醋一定得是米醋,千万不能用白醋或陈醋。油泼面吃的是油的香味,不能有白醋的涩劲儿,也不能有陈醋的厚劲儿。