青椒/尖椒鸡蛋打卤面

炎热的夏天，一碗打卤面总会让人觉得舒爽自在。青椒的清香，鸡蛋的软嫩，大酱的醇厚，再加上过水面条的清凉，大抵就是家乡和童年的味道吧。

用料  

青椒/尖椒鸡蛋打卤面的做法  

1. 在锅中烧开水煮面。煮好的面盛出放在冰水/凉水中。

2. 青椒切成小丁备用。如果使用尖椒，可以依据个人对辣味的承受能力调整尖椒的用量。

3. 鸡蛋2只，放入小碗中打散备用。

4. 将锅烧热，倒入油，烧热后倒入鸡蛋液，边倒入边搅拌，防止鸡蛋结成大块。蛋液凝固后将鸡蛋盛出备用。

5. 锅中加入少量油，烧热后加入青椒丁/尖椒丁翻炒至产生香味，青椒会变软，颜色也会变深。

6. 倒入鸡蛋稍加翻炒。再加入适量豆瓣酱或东北大酱，使口味比日常做菜偏咸一些。

7. 翻炒均匀后，倒入少量事先烧好的热水。这是防止卤子太干不方便拌面。大火收汁（不要收的太干），盛出即可。

8. 将面从冰水中捞出，淋上适量的卤，拌匀即可享用。

小贴士

酱的选用比较重要。可以使用普通的豆瓣酱/黄豆酱，也可以使用东北大酱，也可以依照个人口味混合起来。