豌豆素面

小时候经常在外公家门口街上的面馆吃豌豆面，对清香的味道，总是记忆犹新。面有两种，宽的和细的，是碱水面。一进去，老板就问你，要宽的还是细的，一两还是二两、三两？重庆这边还有个特色，问你是要干溜的还是带汤的。

八九十年代没有那么多肉供应，吃点豌豆素面就觉得很满足了。不像现在，随时都要吃带肉哨子的面条。所以，面条变得越来越贵，加点牛肉的哨子就要十几二十块一碗，而素小面最便宜的只要六元，加豌豆的也只要八块钱一碗。

豌豆，色黄，入脾，可以健脾祛湿。

豌豆面是四川面馆最常见的一种面，豌豆是一种哨子，可以随便加，一份2块钱。比如吃牛肉面、肥肠面的时候都可以单独加豌豆。还有就是豌豆杂酱面，也是最有代表性的招牌面条之一。

用料  

豌豆素面的做法  

1. 豌豆浸泡一晚，然后加饮用水煮一到两个小时，吃起来粉嫩了就可以了

2. 碗中放入猪油、葱花、蒜泥、花椒粉、红油辣子、酱油等调料

3. 锅中水烧开，放入面条，煮得快熟了，再放入青菜一起烫熟

4. 先舀一勺面汤到调料碗中，把猪油化开，然后捞出面条和青菜，上面舀一勺煮熟的豌豆即可。

小贴士

煮豌豆时间比较长，所以一般一次会多煮一点，注意水量，以略带汤为宜。

红油辣子也可以不加，清汤豌豆面也很好吃，用盐代替酱油。