吃惯了卤牛肉,酱牛肉等各种炖牛肉,不妨换种做法,圣诞临近,出门吃饭闹哄哄,不如在家做个焗通心粉吧,还有肉、有蔬菜、有面食、有奶制品~φ(゜▽゜*)♪
在这道菜(饭?)中,除了常用的马苏里拉奶酪,我还用了其他两种芝士,烹煮牛肉时用了意式番茄酱,当然普通的番茄沙司也是可以的。
还没烘烤前,加入了番茄酱的牛肉洋葱和通心粉搅拌均匀后,已经是香味扑鼻了。而三种芝士经过25分钟的烘烤,散发出浓郁的奶酪香。尤其是马苏里拉奶酪在高温下逐渐融化,覆盖在通心粉表面,部分呈现出金黄色,看起来就让人垂涎欲滴。
意大利面食分为干面食和新鲜面食两大类。据记载,这两大类大概有310种不同的样子,1300多个不同的有文字记载的名字,因为不同地区会对同一种食物有不同叫法。
这里面我们最常见的就是各种粗细的长面条、各类通心粉、以及贝壳面和千层面了。
意大利面食的做法主要有三种。一种是做熟后再加入各种酱汁调料,比如我们常吃的番茄肉酱意大利面;一种是作为汤菜的一部分,比如贝壳面就经常拿来做汤;还有一种则是和其他食材像蔬菜、奶酪等混合,放进烤箱里烘烤,比如芝士焗通心粉、千层面之类。
通心粉通常是用来做成内馅,然后烘烤。有时也会用在沙拉中。在西西里岛,通心粉的其中一种"Ziti(不带条纹,切面是直的)"常用在婚宴上招待客人,因此,在西西里岛的方言中,ziti又有新娘或新郎的意思。Ziti和另一种通心粉penne rigate(带条纹,切面是斜的)都经常用来和芝士、蔬菜类混搭,做成焗(烤)通心粉。
赶快来试做吧!
用料
通心粉 | 150克 |
牛肉 | 150克 |
洋葱 | 1/3个 |
蒜瓣 | 1瓣 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
玛丽安娜(Mariana)酱汁(也可替换成普通番茄沙司) | 420克 |
力可达奶酪(Ricotta cheese) | 140克 |
马苏里拉奶酪碎(mozzarella cheese) | 200克 |
帕马森奶酪碎(parmesan cheese) | 40 克 |
干罗勒叶碎 | 适量 |
西葫芦、西兰花 | 适量 |
意式焗通心粉 当牛肉邂逅三种奶酪 为你带来美味盛宴的做法
牛肉搅成末,加一点料酒和盐腌渍。
洋葱切成末。
西葫芦切片。西兰花撕成小朵。
将西葫芦和西兰花撒一点盐,盖上保鲜膜,在膜上用牙签扎几个洞,用微波炉叮熟,备用。
通心粉按包装袋上所示煮熟,捞出放凉水里待用。
通心粉煮的时间比较长,这个时候我们来炒牛肉洋葱。
锅中加入橄榄油,倒入牛肉末和洋葱末。中小火炒至牛肉末变色,洋葱变软。
然后加入蒜末,盐和胡椒。
再翻炒2-3分钟,倒入玛丽安娜(Mariana)酱汁,转小火,搅拌均匀煮5分钟左右离火。
倒入酱汁后,要不停搅拌,以免酱汁四溅哦。
⭐玛丽安娜(Mariana)酱汁是一种以番茄,洋葱,大蒜和一些草本植物制成的番茄酱。它起源于意大利,可用于许多意式美式菜肴,例如意大利面条和肉丸。
相比普通的番茄沙司(不是吃薯条时蘸的番茄酱),它因为加入了更多的调料,味道略显复杂,更香一些,普通番茄沙司则更偏甜一点。不过对我们这些要求没那么精致的人来说嘛,二者只有放在一起品尝才能感觉出不同来(反正我是这样~)。
所以用普通的番茄沙司也可以的。当然自己在家做玛丽安娜(Mariana)酱汁更棒啦,制作方法也很简单,文末我会写。
烤箱350度预热。烤具里垫一张烘焙纸,四周不用包。
也可以不垫,不过通心粉有可能会粘底,不好清洗。
先放一层牛肉番茄酱在烤具底部。这样可以确保通心粉不会糊掉。
在剩余的牛肉番茄酱里加入ricotta cheese(力可达奶酪)和一些干罗勒叶碎,搅拌直到奶酪溶解融合。
商标去掉了,这是Ricotta 奶酪。
再将煮好的通心粉倒入牛肉番茄酱里,搅拌均匀。
接着将搅拌好的牛肉番茄通心粉倒一半到烤具里,铺平。
放上西葫芦、西兰花。
均匀撒上马苏里拉奶酪和帕马森干酪。
(商标去掉了,这是擦好的Parmesan帕马森奶酪碎)
(商标去掉了,这是擦好的Mozzarella马苏里拉奶酪碎)
然后倒入剩下的通心粉,铺平,再撒上这两种奶酪。
放入烤箱175度25分钟左右就烤好了。
⭐如果想要部分表层呈现那种焦焦的金黄色,可以在最后用230度烤3-4分钟。
最后高火这几分钟一定要在旁边观察,因为温度高,变金黄的速度很快,多一分钟就会糊(不要问我为啥知道,问就是我聪明o(* ̄▽ ̄*)ブ)。
拿出烤箱后,等上几分钟再动手哦,因为此时的它内心十分火热~
待稍稍放凉,铲上一块儿放到盘子里,牛肉番茄酱有了奶酪的加持,焕发出新的复合香味,而三种奶酪,力可达奶酪淡淡的奶油甜味,马苏里拉长长的拉丝,还有被称为奶酪之首的硬质干酪帕马森淡淡的咸香味,都让你只想赶快大快朵颐。
成品图
成品图
小贴士
【写在后面】
玛丽安娜(Mariana)酱汁的做法:
橄榄油 30毫升
蒜瓣 3瓣
黄洋葱 半个
西红柿 550克
披萨草 1克
盐 2克
黑胡椒粒 1克
干罗勒叶碎 2克
欧芹碎 适量
百里香碎 适量
洋葱切碎,越碎越好。番茄切碎,越碎越好,流出的汤汁保留。蒜瓣切末。
锅中倒入橄榄油,油热后,倒入洋葱碎,中火翻炒,直至变软变成金黄色。
加入蒜末,翻炒,直至闻到香味。
倒入番茄碎和汤汁、披萨草、盐、胡椒粒,搅拌均匀。中火煮沸后,转小火煮10-15分钟,不时搅拌使其粘稠。
最后加入适量的罗勒叶碎、百里香、欧芹碎,搅拌好离火即可。
好啦,就是这样啦,我是张嘻子。
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