春夏交替之际,天气渐渐湿热,是不是吃什么都没有胃口?蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面,陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香,层层绽放在舌尖。
美食达人 蓝晋 出品
用料
主料 | |
鸡胸肉 | 200克 |
面条 | 100克 |
配料 一勺约5毫升 | |
红油辣椒 | 两勺 |
菜籽油 | 五勺 |
酱油 | 两勺 |
醋 | 两勺 |
蒜水 | 一勺 |
姜水 | 一勺 |
花椒粉 | 半勺 |
白糖 | 一勺 |
葱花 | 一勺 |
小米椒 | 1-3只 |
青椒 | 半只 |
豆豉 | 两勺 |
豆瓣酱 | 两勺 |
芝麻 | 半勺 |
花生碎 | 两勺 |
黄豆碎 | 两勺 |
鸡丝凉面|一条视频的做法
一、配浇头
小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎,入碗备用。
热锅滚油,翻炒豆瓣酱和豆豉,入碗备用。
烧开一锅水,倒入少许黄酒、花椒和姜片,放入鸡胸肉,煮两分钟。捞出后撕成细长条,入碗备用。
二、打碗底
准备一只面碗,倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒,轻轻搅拌。
三、晾面
滚水煮面,等面条断生即可沥水。
把面条放在竹篾上摊开,加熟菜籽油,抓匀。
吹风打面,使其收水。
最后捞面入碗底,放上浇头:红油辣椒,豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花,以及白糖和芝麻。