最近英国因为疫情lockdown,已经好久没出门了,朋友圈里的大家都变成了美食家。今天打开冰箱发现蔬菜只剩一包豆角,上次tesco配送刚送了一袋面粉,这是吃豆角焖面绝佳的机会呀。二话不说,心系家乡的内蒙小伙就完成了这一道家乡菜:豆角焖面。
面粉是神仙宝藏,能做出一切治愈人心的食物❤️
用料
红烧肉成品(详见我的另一个菜谱:红烧肉【留学食记】) | 1份 |
豆角 | 1袋 |
土豆 | 2个 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
油、盐、糖、酱油 | 适量 |
豆角焖面【留学食记】的做法
用已经做好的红烧肉做荤菜,具体做法详见我的另一个菜谱:红烧肉【留学食记】。
豆角洗净掐掉两头,土豆削皮洗净。
开始准备手擀面,首先将少许盐融入和面水。
在面粉中加入一个鸡蛋并一点一点倒入淡盐水。
将面揉成光滑的面团,于面盆中静置15分钟并封上保鲜膜。
此时炖焖面底菜,锅中加入一些肥肉和油,这样子煸出来的油炒豆角会很好吃,煸出油后倒入豆角翻炒,炒至豆角皮起褶皱。
加入红烧肉和土豆翻炒,加少许生抽、老抽、白糖后翻炒均匀,加热水开始炖。
案板上撒面粉,将静置15分钟后的面团压扁并擀开。
将面团擀成薄片并如图折叠。
用刀切成面条,在切好的面条上撒些干面粉防止黏连。
将炖菜汤盛出,只留底汤。这一步是为了焖面时候分步加入,这样子可以让焖面速度更快一些并且面条吸收汤汁更多。
将面条铺在菜上,盖上锅盖小火焖,要注意看锅底,一旦汤汁变少就加入之前盛出来的汤,分几次从锅边缘倒入。
焖15分钟左右,汤汁基本收干面条也焖熟了,加入少许盐和生抽,将面条和菜搅拌均匀,使面条吸收更多汤汁。
出锅啦!
小贴士
和面时用盐水或者加入鸡蛋可二选一,或者全部执行也可以。
好吃的焖面需要提前准备荤菜,炖个红烧肉或者红烧排骨。如果追求简单的话直接用生肉炖也可以,但味道一定没有用准备好的红烧肉味道好。