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葱油拌面（超香葱油详细做法）

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:2.17W
葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图

熬上一锅葱油，轻松享受每一个愉快的早晨
早餐+宵夜👍

用料  

葱 一大把
大葱 2～3根
胡萝卜 半根
大蒜茎（蒜瓣也可） 2根（5瓣）
芹菜 4根
生姜 5片
香叶 2片
花椒 一小撮
桂皮 一块
油 200ml
生抽 50ml
老抽 10ml
蚝油 2勺
糖 4勺
盐 5克
胡椒粉 5克
十三香 2克

葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法  

  1. 把所有的配料洗净切成小段便于炸制（👀疫情原因买不到生姜）大家在炸制时记得要放喔😯

    葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图 第2张

  2. 大火把锅烧热转中小火，先放入生姜、胡萝卜、大蒜茎（蒜瓣）这些食材水分多且先放入利于激发出香味🙊

    葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图 第3张

  3. 当胡萝卜变软后放入香料和大葱段，这时把火转为小火，耐心等待直至熬出香味👍

    葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图 第4张

  4. 熬香之后加入芹菜，大家记住顺序很重要，这个季节的土芹菜偏苦，提前放入不利于增香且影响味道，芹菜炸软之后要提前捞出扔掉🙉

    葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图 第5张

  5. 扔掉芹菜后转中火把剩余香料熬至半干微焦后捞出扔掉，这样能较大程度激发出香味、以上是熬香的步骤☝️

    葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图 第6张

  6. 捞出残渣后一次性丢入所有小葱段，这个时候高油温和新鲜的小葱互相碰撞💥会产生浓浓的香气👍

    葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图 第7张

  7. 中小火熬制葱白微焦葱绿变色后转小火把葱油熬脆，这样可以避免葱油泛苦，这是大家平时在熬制葱油时容易发生的问题🤔

    葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图 第8张

  8. 小火熬制葱段干香（如图）后捞出

    葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图 第9张

  9. 关火，先放老抽生抽利用余温炸香，接着放入剩余所有的调料🌟搅匀倒出放冷（放置一夜味道更棒）煮一锅面条，捞出沥水，倒入三勺葱油撒上小葱开拌🤤🤤香喷喷

    葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤图 第10张

小贴士

炸至时火不要太大避免葱油发生苦味
拌面前可以用筷子沾一点葱油试试咸淡再根据个人口味调整

Tags：拌面 葱油 香葱
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