最近吃够了挂面,想念外面面馆的手工面,为了践行为国家做贡献坚决不出门的原则,于是决定在家自制陕西拉条子,揉面拉面全程手工,做出来的面劲道顺滑,三个字——撩咋咧!
用料
面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
盐 | 2克 |
青菜 | 3颗 |
小葱 | 1根 |
辣椒面 | 1勺 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
油泼拉条子面~劲道口感的做法
准备200g面粉 将2g盐溶于100g水中
将盐水分多次倒入面粉中,并不断用筷子搅拌(一定要分多次倒入,这样更容易后面的揉面)
开始揉面,将面揉成光滑的面团
如图,面团表面光滑,加盖第一次醒发20分钟。
20分钟后将面团再揉1分钟,然后压成饼状,表面涂一层油,加盖进行第二次醒发,这次醒发时间要长一点,1小时以上最好。
二次醒发结束,将面团放置案板上,用擀面杖擀成大约1厘米厚的面饼。
将面饼切成长条,拉长成自己想要吃的粗细。
煮面大约5分钟就可以了,最后30秒加入洗好的青菜。
出锅装盆,加入辣椒面和小葱花,用热油泼一下,根据个人口味加入适量生抽,盐,醋,拌匀即可。
小贴士
PS:1.烧水的时候,可以往水里加少量的盐,这样煮的面不会变软,更加劲道一些。
2.在醒发面团的时候可以将葱花切好,青菜洗干净备用。
3.煮面最后的1分钟就热油,方便捞完面之后可以直接泼油,以免面条捞出后粘连。