歹歹的新疆辣子肉拌面——在成都买什么面粉才能做拉面呢

用料  

歹歹的新疆辣子肉拌面——在成都买什么面粉才能做拉面呢的做法  

1. 拉面的教程我就不写了，下厨房很多，都挺靠谱的。只要面粉买对了，拉面很容易。我在四川，买的面粉品牌叫大西南，很好用。

2. 羊肉是关键，我这次在一个朋友的餐馆里买到了新疆羊肉，新疆羊肉不膻，又嫩，简直是羊肉届的扛把子，吊打简阳羊肉五百条街。

3. 羊肉切片，我不爱吃肥肉，所以把肥肉和瘦肉分开，肥肉切丁，直接用来炼油了，不介意的也可以肥瘦一起切。

4. 切好的肉片加黄豆酱，老抽，生抽，鸡蛋清，花椒粉，水淀粉，少许食用油拌匀腌制。

5. 青椒洗净去蒂去籽切小块或切丝随意

6. 起油锅，热锅凉油下肥肉和姜片，把羊肉炼出来，再把油渣捞出。

7. 下羊肉片，肉下锅稍等10多秒再翻炒，肉稍变色沿锅边烹入白酒炒香，加一点点白糖，孜然炒匀。

8. 下青椒，洒点盐炒熟。

9. 沿锅边烹一小勺醋提香，出锅

10. 面煮好，拌入菜，开吃。歹得很哦

小贴士

羊肉我习惯用新疆的，一点不膻，又香又嫩，是我心中羊肉的赛高级别。据说宁夏的滩羊也很好，我没试过不评价。内蒙的羊肉稍差点，但也还凑合，简阳羊肉就算了，从我吃过新疆羊肉后，成都满大街的简阳羊肉汤就被我鄙夷了🤣