【满满核桃面包】香软能拉丝，想买都买不到

今天这个面包，本来是给家里有考生的朋友准备的，结果最近我自己各种健忘，我倒是先吃上了，哈哈~

可别说，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥酱搭在一起，简直好吃出新高度，绵软的面包里，还有醇香的山核桃，这补脑效果绝对棒（bu shi）

我做这个面包的时候，采用的是中种法，用到了提前做好的老面，它能延缓面包老化，还能协助面包膨胀，做出来的成品会比直接法体积更大一些~

老面的配方和做法，我都附在步骤里了，经常做面包的朋友，老面可以做多一些，用不完可放冷冻，下次做面包回温接着用~

墨西哥酱要说说，其实它不是墨西哥人发明的：

是香港伍氏夫妇结合墨西哥贝壳包，和港式菠萝包酥皮而研发的“墨西哥包”里的组成部分，所以才被称为墨西哥酱。

虽然渊源有点复杂，但它的比例可是最好记的：面粉、糖、蛋液、黄油全部1:1:1:1就好，要是不爱甜的，适当降低糖的分量，也不会太影响~

用料  

【满满核桃面包】香软能拉丝，想买都买不到的做法  

1. 老面提前一天准备：把老面部分材料混合均匀，室温发酵一小时后，转冷藏发酵24小时即可

2. 揉面缸中倒入90g老面、250g高筋面粉、3g干酵母、15g红糖、200g牛奶。

3. 混合至光滑状态，再加入15g黄油揉至完全扩展状态

4. 面团拿出来后，稍微整形，

5. 揉入80g山核桃碎，盖上保鲜膜

6. 室温发酵1小时

7. 发酵时间来做墨西哥酱：碗里装入50g软化黄油、30g糖粉搅拌均匀。
   我这里减糖了，嗜甜的宝宝可改成50g糖粉

8. 50g全蛋液分次加入

9. 再筛入50g低筋面粉，搅拌均匀

10. 墨西哥酱就做好啦，装入裱花袋里，放阴凉处备用就成

11. 面团发酵结束，排气

12. 平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，醒发10分钟

13. 把面团摊开成圆形后，卷起成橄榄形

14. 造型是这样的

15. 在面团上刷上一点水，粘上核桃碎，二次发酵30分钟

16. 发酵结束后，表面挤上墨西哥酱，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟

17. 核桃满满就做好啦！

18. 烤好的核桃包，鼓得像个小山丘一样，表面凹凸不平的核桃，就是那山丘上的小石块~

19. 轻轻一戳，才发现坚硬的外壳是个幌子，其实软弹着呢~

20. 一掰开，柔软的面包组织尽显眼前，香脆的山核桃害羞地躲在细腻的气孔里，等待着舌尖的挖掘。

小贴士

1.老面可以冷冻保存一个月左右

2.粉类吸水性不同，可先预留10g液体

3.这里用的山核桃比较小巧，更容易融合到面团中，外面装饰推荐用普通的核桃，和墨西哥酱更搭。也可以内外都用一样的

4.墨西哥酱做完后，放到阴凉的地方就可以了，千万不要放冰箱，黄油会重新凝固

5.烤制过程中，最后5分钟观察一下颜色，如果提前上色了，请加盖锡纸，以免表面上色过度