【自用宝宝餐】蒜薹小炒牛肉

宝宝特供，尽量减少调料的使用

用料  

【自用宝宝餐】蒜薹小炒牛肉的做法  

1. 牛肉切丝，按照顺序加入以下调料腌制15分钟:
   1. 酱油+糖+清水: 酱油只需要一点点，糖用来提味因此用量更少，每次基本用手指捏一小撮就行，最后是吃不出甜味的，牛肉加点水会更嫩，而且牛肉挺吃水的，可以少量多次加，用筷子朝同一个方向搅拌1、2分钟，最后的效果是牛肉看起来吸饱水胀起来
   
   2. 蛋清: 也是一点点，同一方向搅拌均匀，这也是让肉更嫩一点，宁可不加也不要多加，不然会变成鸡蛋牛肉
   
   3. 玉米淀粉: 少放一点，多了不好吃，用三根手指捏一撮就行了
   
   4. 油: 加一点，锁住水分
   
   最后的状态是牛肉水润油亮，除了基本调味外所有步骤都是为了让肉更嫩更好入口，宝宝好入口

2. 蒜薹洗净去头尾切小段，烧一锅水，水开后放入几滴油，再放入蒜薹段，大火煮10秒捞起，颜色会翠绿好看

3. 另起一锅，锅热后倒油，加入腌好的牛肉翻炒，牛肉变色就可以盛出来了，不要放入之前腌牛肉的碗，里面会有残留的生肉，宝宝吃的小心一点

4. 清理一下锅子（之前炒的牛肉里面加过淀粉，不洗接着炒容易糊底），重新烧热倒入油和焯好水的蒜薹段和盐，稍微拌炒一下，蒜薹焯过水很容易熟，不用炒太久

5. 加入牛肉翻炒均匀起锅