上个月给闺女做的烤肠,刚刚找到手写版的配方,决定在这里记录下来以便以后自己查阅。也没有照片,就是为了自己简单记录一下。有不嫌弃的朋友可以试一下或者搜其他方子,烤肠这方面配方挺多的。
用料
肉 | 3000克 |
盐 | 60克 |
糖 | 180克(可减) |
孜然粉 | 一小饭勺,八克左右 |
黑胡椒 | 一小饭勺,八克左右 |
红曲粉 | 6克,别高于这个量,太红不好看 |
蜂蜜 | 两小饭勺,20克就够了。 |
冰水 | 400克(取决于肉干不干) |
木薯淀粉 | 180克 |
柠檬 | 1个 |
生姜 | 10多片 |
料酒 | 适量 |
玉米粒 | 300-400克 |
羊/猪肠衣 | |
棉绳 |
儿童烤肠的做法
2/8肉清洗干净后,肥肉搅肉糜,瘦肉搅成小玉米粒大小。混合后加入调味料充分搅拌。
分步加入冰水搅拌至吸收。摔打上劲。静止半个小时入味。
正常程序灌肠。灌好后等距打结。通风凉一晚。扎孔,加去腥配料,凉水下锅,小火慢煮,煮至轻微沸腾,最少40分钟。尽量延长一下时间会更好吃。
冷冻保存