蘑菇炖鸡胸肉（附蘑菇冷冻保存大法）

用料  

蘑菇炖鸡胸肉（附蘑菇冷冻保存大法）的做法  

1. 鸡胸肉切片或条，尽量一口大小。切完了再额外用清水抓洗/浸泡可以有效去腥。

2. 用淀粉、盐、料酒、一点点蚝油（或酱油+极少量糖）腌起来，时间越长越入味。怕腥的可以再切一些姜蒜一起腌。这一步可以加胡椒。

3. 白蘑菇切片或小块，也要小一些，否则烧起来比较慢。

4. 倒掉肉里腌出来的水。少量油下锅，小火滑到肉基本变白盛起。

5. 重新放入少量油，蒜切成末下锅爆香，火力转小，下切好的蘑菇。考验耐心的时刻到了：请用不会把蘑菇烧干的火力慢慢滑炒，直到出现很多很多深褐色的蘑菇汤。

6. 加入半碗热水重新烧开，倒入刚才的鸡胸肉。盖上盖子小火慢煮，直到蘑菇和鸡肉全部熟透。

7. 根据自己的口味放胡椒和盐并拌匀。把汤汁收到喜欢的程度。

8. 其实就是在用超级鲜美的蘑菇汁煮鸡肉，能不香吗！而且鸡肉很嫩很嫩。因为味道调得淡，汤多的话直接喝或者拌饭都很好吃，比放了味精的汤还要鲜。

小贴士

蘑菇是可以冷冻保存的，而且似乎下锅会比鲜蘑菇更快烧出汤来。

保存方法：
① 白蘑菇洗干净沥干。
② 切好放进保鲜盒，冰箱冷冻层保存。
③ 半小时看一次，如果开始冻结了，赶紧拿出来在台面上磕一磕。这一步很重要！因为蘑菇含水量高，直接冻成一整坨不好拿取。事先磕散了顶多冻成很多小坨。
④ 冷冻蘑菇可以保存一个月。
⑤ 用时无需解冻直接下锅。
⑥ 冻蘑菇适合炖煮，炒菜会比鲜蘑菇差一点点。
⑦ 其他菇类没有试过，不知是否适用。