食谱是一个6寸蛋糕的量。我一般一次做两个,因为做两个和做一个,在时间成本和材料成本上没有什么差别。
解释一下为什么需要70g糖这么多,首先这款蛋糕里加了酸奶油或原味希腊酸奶,我们平时吃的市面上的酸奶其实所以加了很多糖的,所以这70g里至少有10g是去调和酸奶油或者原味希腊酸奶的。其次是奶油奶酪的量也很大,根据比例也需要加糖。再就是这款蛋糕会爬得很高,成品的体积很大,如果减糖就不好吃了。
在做蛋糕之前麻烦先准备好某宝上有卖的活底模,6寸油纸垫子,还有最最重要的可重复使用可裁剪的烘焙不沾布。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
奶油奶酪 | 150克 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 5克(可以用5g低粉代替) |
黄油 | 20克 |
糖 | 70克 |
青柠檬 | 半个 |
酸奶油(原味希腊酸奶) | 50克 |
会抖的日式轻乳酪的做法
奶油奶酪150,黄油20g,隔水软化成图片里这个样子。
整个蛋糕需要70g糖,这个糊糊里需要一半,也就是35g左右,没有具体称,差不多就行。搅拌均匀。
加入50g酸奶油(sour cream)或者希腊酸奶,以及50g牛奶,搅拌均匀。
加入三个蛋黄,搅拌均匀。
挤半个青柠,搅拌均匀。(挤过的柠檬先别扔)
筛入5g玉米淀粉+35g低粉,搅拌均匀。(嫌麻烦的话40g低粉也可以)
搅拌完会有疙瘩,可以先静止一下,让低粉吸水。然后过筛。蛋黄糊就好了,先放冰箱保存一下。
三个蛋白。我要做两个蛋糕,手持太累所以就用厨师机。刚刚用剩的半个柠檬还记得吧,使劲挤挤还能出来几滴,就挤到这个蛋白里,先加剩下的糖的1/3。
打到大泡泡的时候再加1/3。图片应该是第三次也就是最后一次加糖的样子。
打到这个程度就好了。不要因为害怕蛋糕开裂就不敢打发蛋白霜。打发到位蛋糕才会长高呀。
加一点蛋白霜到蛋黄糊里翻拌。
再倒回蛋白霜盆里翻拌。
翻拌好的样子。
刚刚说的活底模,6寸油纸垫子,可剪裁的烘焙不沾布,活底模外面包上锡纸,整成这个样子。【一定要包锡纸】
烤箱预热200摄氏度,没错200摄氏度。比较深的烤盘或者铸铁锅之类的,里面倒入活底模高度一半的沸水,然后把蛋糕糊放进去。送入烤箱。200摄氏度烤10分钟左右,然后调整到110度烤50分钟。最后炙烤两三分钟上色。【一定要水浴烤,不然蛋糕一定开裂】
烤好的蛋糕拿出来脱模,底部多多少少都会进一些水,不碍事。
抖。
热的时候会抖,看着很可爱,但是里面的黄油和奶酪没有凝固,所以不好吃。放冰箱冷藏一个晚上,就很好吃啦。【冷藏后会缩小一点点,不知道什么原理,冷藏一夜之后蛋糕甜度会降低】
小贴士
没发现这个蛋糕烤完很高吗,因为用了烘焙不沾布,蛋糕可以往上一直爬。如果不用这个辅助的话,你的蛋糕再高也只有模具那么高。如果蛋糕长不高,70克糖分摊到每一口就太甜了。所以如果你觉得做出来太甜,看一下是不是蛋糕太矮了。