渍物之于日本，就如泡菜之于韩国。糠渍是最具日本特色的一种腌菜，它既保留了蔬菜原味，又融入了米糠发酵后形成的各种营养物质。米糠腌菜不但含有丰富的植物性乳酸菌，腌渍过程中，米糠里的维生素也会渗透进食材，所以腌成的酱菜有很好的调整胃肠道、提升免疫力的作用。日剧《凪的新生活》(风平浪静的闲暇）里女主凪有一个外婆的外婆传下来的糠床很令我心动，我也想要有一个可以传给外孙的糠床😍
用料
| 米糠 | 1500克 |
| 木鱼花 | 20克 |
| 盐 | 195克 |
| 水 | 1500克 |
日式米糠腌菜的做法
干锅炒熟米糠
炒至颜色变深即可
水中加入盐，煮沸后加入木鱼花
用漏勺捞出木鱼花
放凉
将木鱼花盐水拌入米糠中，用手捏抓可成团
可以同时拌入大蒜、干昆布、干辣椒以及铁器
全部埋入，按平表面
再埋入蔬菜的边角料
每天翻拌一次，夏天翻二次，更换蔬菜边角料。5天后糠床就可以腌菜。
糖床成熟后就可埋入想腌渍的蔬菜了。胡萝卜洗净擦干水份直接埋入、按口味腌渍大约2-3天；黄瓜洗净后抹一点盐再埋，一天就行了；萝卜看大小切块、通风处吹一二天水份蒸发一些后再腌，二天左右；茄子用盐搓一下，变软后再腌。
取出腌好的菜，洗掉表面的米糠，擦干水份，切片就可以吃了。
小贴士
糠床越养味道越好，但是需要每天翻动保证足够的氧气。糠床如果出水，就用漏斗按压并用纸巾吸水，或者补充米糠也可。若是短期没时间翻动可放冰箱冷藏，最长可以休眠一周。好好养吧……
烹饪屋
