在b站看到日本厨师教授的日式汉堡肉(排)的做法,亲自试了试,感觉方子不错,分享给大家(有一些改良)
方子为3人份
视频网址:
用料
牛肉 | 200克 |
洋葱 | 半个 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
面包糠(油炸粉) | 30g |
酱汁: | |
红酒(可不选) | 75ml |
番茄酱 | 4勺 |
伍斯特辣酱油 | 3勺 |
芥末酱(可不选) | 1勺 |
水 | 适量 |
👉亲测美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理职人】超正日式汉堡肉(改良版)的做法
准备好调料,原来的方子里用的是牛猪混合(7比3),我选用的是牛肩肉,口感也很不错
牛肉剁碎(也可用料理机直接打碎),加入鸡蛋黄、盐、黑胡椒、酱油、面包糠,搅拌均匀
❗黑胡椒能突出牛肉本身的鲜味,绝对不能省略
1⃣1/4洋葱黄油(没有黄油用普通植物油也可以)炒香,放凉后,滤掉多余水分,加到牛肉馅里。
2⃣再加入另外1/4生洋葱,混合均匀
盖上保鲜膜放入冰箱,醒20分钟
汉堡肉分成3份(视频里是2份,我觉得三份更好煎熟)
不断扔上扔下(如同),排空里头的空气
整成1cm左右的厚度,更易煎熟
油稍微多一点,不容易黏锅,我是用黄油煎,淡淡的奶味和牛肉味相得益彰
注意火候,油热后全程小火煎,避免糊锅
两面都煎过之后,加点水,开始蒸煎约2-3min(小火)
如何判断肉是否煎熟
调制酱汁,开小火,加入3勺伍斯特辣酱油,4勺番茄酱,少许水
日本人很喜欢芥末,所以原方里还添加了芥末粒,个人觉得可加可不加
加热到微微收汁就差不多了,这个酱汁拿来下饭下菜都很不错
我的成品hhh
外部焦香,内部多汁
小贴士
1.这道菜的关键在于汉堡肉的厚度,为了让热量更好进入,以及平底锅煎蒸熟,厚度最好在1cm一下
2.肉饼一定要使劲拍打,排出空气才容易成团,如果感觉太散,可以适当加一些生粉
3.酱汁的话,普通黑椒酱也是很搭的,如果做汉堡,蜂蜜芥末酱也很推荐,我认为这款肉饼其实很百搭~