松仁青酱三文鱼意面

最喜欢的菜，在外面吃过久不能忘，试图逆向工程一家餐厅的做法，持续优化中。

逆向工程成功，已更新——2021.4.25

用料  

松仁青酱三文鱼意面的做法  

1. 三文鱼切块，用盐、胡椒、柠檬皮和柠檬汁稍作腌制

2. 称40克菠菜、40克罗勒，洗。

3. 切40克帕玛森芝士，刨成细丝

4. 锅中小火烘烤烤松子数分钟至表面出油、有香味溢出。取2/3（40克松子）进入下一步。

5. 将40克罗勒、2瓣蒜、40克芝士、少量盐和胡椒与40克松子混合打碎。打碎后分批加入共80克橄榄油继续打至均匀的酱汁备用。此处作者无奈使用捣蒜器，效率低下，理论上应该用榨汁机。

6. 开始煮意面。煮软后间隔一段时间尝一根是唯一可靠的方式。

7. 白蘑菇去蒂，切片。杏鲍菇切成厚块。

8. 用一点橄榄油小火炒至有香味。注意这一步橄榄油不能多。

9. 加入青酱、煮好的面。搅拌片刻立即关火。控制加热时间。

10. 锅小火烧热，加入三文鱼

11. 加入百里香、牛至、莳萝（量依次递减），煎至表面有金黄色斑，关火

12. 挤入一些柠檬汁或放上柠檬片

13. 放上三文鱼、剩下的松子、几片罗勒叶
    

小贴士

帕玛森芝士很重要，用其他代替就没那个味
更多的菠菜可以让酱汁保持绿色