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说到均衡搭配,这期选用了一个生机界的超级明星——甜菜根,来做一个猪肉饼配甜菜根。有些同学可能不知道生机界是指什么,这是在有机这个概念上衍生出来的另一个食物群体,指的是不仅有机还可以生食。
甜菜根营养极其丰富,对护肝,降血糖,补血补综合维他命等的功效十分显著,在欧洲曾做药用,在欧洲人民的心中就好像灵芝之于中国人一样神奇。在国内北方也有大量种植,搭配肉类食用来解腻是再适合不过的。
以下菜谱给的是一人份~
用料
核桃酱 Walnut sauce | |
核桃 Walnut | 20g |
橄榄油 Olive oil | 1勺 |
盐 Salt | 少许 |
黑胡椒 Black pepper | 少许 |
猪肉饼 Pork meatball | |
新鲜迷迭香 Rosemary | 2束 |
瘦猪肉末 Pork mince meat | 200g |
小鸡蛋 Egg | 1个 |
咖喱粉 Curry powder | 1茶匙 |
辣椒粉 Chili powder | 1茶匙 |
油 Oil | 1勺 |
新鲜百里香 Thyme | 2束 |
甜菜根 Beetroot | |
甜菜根 Beetroot | 250g |
蒜 Garlic | 1瓣 |
火葱Shallot | 1个 |
黄油 Butter | 15g |
葛缕子 Caraway | 1/2茶匙 |
红葡萄酒醋 Red wine vinegar | 1勺 |
猪肉饼配甜菜根【安卡西厨】的做法
核桃捣小块。
放入无油热锅内小火煎至金黄。
取出放凉后加入橄榄油拌匀。
迷迭香取下叶子,切碎。
猪肉末加入碎迷迭香,鸡蛋,咖喱粉,辣椒粉,盐,黑胡椒。
用手抓均匀。
将混合好后的肉末轻轻揉成肉饼。
锅内放油,入锅中火煎至金黄。
翻面继续煎至金黄。
甜菜根去皮切大块。
将切好的甜菜根蒸15分钟。
蒜,洋葱切细。
黄油入锅。
放入蒜和洋葱,葛缕子,红菜头
中火炒约10分钟。
最后放入红葡萄酒醋。
撒点盐和黑胡椒。
猪肉饼和甜菜头分别摆好,肉饼上放上核桃酱,可再放点迷迭香和百里香点缀。
小贴士
1.挑选猪肉末的时候一定要选用以瘦肉为主的肉末,肥肉的比例不能超过5%。肥肉多了的肉末太软,在揉肉饼的时候不容易成型。
2.揉肉饼的时候不要太过用力,让肉饼里留有足够的空隙,煎出来的肉饼才会疏松。煎肉饼的时候不要挪动,要等一面煎完后可以挪动了再翻面煎另外一面。
3.甜菜根可以生吃,吃起来脆脆的,也可以打成汁喝。喜欢吃脆点的炒5分钟就行,喜欢吃软一点的可以增加炒制的时间。跟土豆一样,发芽了的甜菜头就不能吃了。