冰箱清库存,平时鸡毛菜多为清炒,今天换个做法儿
咸蛋皮蛋火腿简直是上汤三剑客,轻轻松松熬出鲜浓汤底,一碗下肚也不用担心热量。
这个上汤的方法学会可以换成娃娃菜、豆苗、西兰花等时蔬,同样超级好吃😋
用料
鸡毛菜 | 300克 |
咸鸭蛋、松花蛋 | 各1个 |
蒜瓣 | 3瓣 |
火腿 | 适量 |
低脂鲜美上汤鸡毛菜,神仙搭配!的做法
食材用量如图,用的咸蛋比较大,蛋清较咸可以放半个蛋清整个蛋黄。鸡汁鸡精依个人口味调整
处理皮蛋我的小窍门就是用根细线,非常非常方便,全程不会粘手,今天咸蛋也用同样的方法处理了
蒜拍碎,火腿切丁,蛋类切块可以稍大一点,因为入锅成型后可以用锅铲再铲碎。
鸡毛菜焯水约2分钟,捞出备用
大火放油加热,先放蒜瓣爆香,调中火再把蛋放入锅内,稍微煎一会再翻动,倒入火腿一起翻炒,这个时候会起很多沫,下一步再处理。
调大火倒入清水,直接呈现漂亮的奶黄色浓汤,为了美观可以撇去浮沫。翻滚1分钟捞出锅里的食材,放入鸡毛菜再煮1分钟。尝一下味道,淡了再加盐。
提前捞出汤里食材是为了摆盘好看,没拍照需求可以不捞直接和鸡毛菜一起煮一下啦。
小贴士
加蒜大火煎炒过的皮蛋完全没有碱味,不用担心放心吃吧