我用别人的蛋白糖的配方烤的,烤出来特别的甜,简直就是直接吃白糖,太不适合孩子了.于是自己改了配方,试了一下,烤出来酸酸的,微甜,又可以做溶豆,又可以做蛋白糖,我家两个宝贝都很喜欢吃,没时间拍步骤图,改天拍了再上传.我还烤了点大的.
用料
| 蛋白 | 2个 |
| 白糖(前期加入蛋白打发) | 20克 |
| 白糖(熬糖浆) | 50克 |
| 水 | 30克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 食用色素 | 个人喜好 |
溶豆酸酸甜甜的做法
打发蛋白前将70克白糖加水煮,注意搅拌
然后开始打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,2g盐,高速打发好,打发的时候注意熬的糖浆,翻滚的气泡有点粘稠的时候就行了,不一定非要精确到多少度
差不多好的时候蛋白也打硬了,将熬好的糖浆,分5到6次倒入蛋白中,注意,不要倒到搅拌棒或者打发蛋白的容器上,会瞬间凝固.
容器选大一点,糖浆加下去,蛋白还会膨胀.打到有阻力,然后慢慢加入20克柠檬汁,边打边倒.然后分装加点食用色素,搅拌均匀就可以啦.加入裱花袋,用你喜欢的裱花嘴. 挤得慢的注意手温,手温好了,会使裱花袋里的蛋白超软,所以可以冲冲冷水,或者泡一下冰水
烤箱上下火预热110°,烤1个小时,一次性多的话1个半小时至2小时,或者挤的比较大的,就3到4小时
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