到了杨梅季节,家里杨梅太多了!这种水果在广东不太能放,第二天就有酒味,所以就得快速消化!可以做杨梅汁,杨梅酒,杨梅甜品,杨梅排骨等。
这道菜可以完美代替酸甜菠萝咕噜肉哦!
用料
里脊or猪肉其他部位or排骨 | 看人数决定 |
淀粉/面粉 | 裹足肉类的量 |
糖 | 3大勺子 |
盐 | 一小勺 |
料酒(可不放) | 一小勺 |
生姜 | 几片 |
杨梅 | 15颗 |
柠檬 | 一片 |
好看又好吃的杨梅咕噜肉的做法
里脊肉改刀成肉粒,加料酒,一小勺盐巴,少许淀粉,生姜片,捏均匀后腌制15分钟。
📍其实猪肉的任何部位都能做这道菜,切成合适大小就可以。
均匀裹上淀粉或者面粉后,在冰箱冷藏1小时,再拿出来裹多一份粉,再冻起来待用。最后状态最好是肉外面的淀粉量够多,才好炸。
📍这个部分等待时间长,所以建议提前至少半天准备处理肉。
杨梅洗干净,用清水加两勺盐巴,浸泡15分钟后,过滤干净。
📍目的是为了让小虫子自己爬出来。
炸肉粒。
起锅烧油,油要放多一些没过肉粒。油升温以后转小火摆放好肉粒,不要让她们沾在一起。
开中小火持续炸至肉外面颜色变金黄色,捞起过滤油,待用。
熬杨梅汁。
挑10个杨梅,先用料理机把杨梅稍微打散出汁,也好取核。(我是用婴儿辅食机,如果没有这类,那就用勺子之类的弄。)
把这十个杨梅和汁液倒入锅,加冰糖或者白糖,再加小半碗水。糖用量3个满汤匙是不齁甜的。
中火熬酱汁,途中用筷子把果核夹出来。直到汁液变粘稠,注意不要烧焦。
📍熬杨梅汁的时候水不要放多,因为熬糖会比较难。
大火收汁出锅。
把榨好的肉粒倒回锅內,挤入柠檬汁,中小火让酱汁均匀地裹满肉粒。
最后放入剩下5颗新杨梅翻炒,注意不要炒烂。
📍放柠檬是为了增加这道菜酸甜的口味,也可以防止氧化。
小贴士
📍标注的就是注意事项,为了让大家每个步骤都注意点,通常不写在这里啦
🚩我们家用的普通大铁锅,没有什么讲究,这是一道非常好做的菜。水果用菠萝和橘子代替也非常美味哦