没啥故事
用料
醋 | 适量勺 |
草鱼 | 一条 |
糖 | 适量克 |
淀粉 | 适量,勺 |
干淀粉 | 适量,克 |
水淀粉 | 适量,克 |
葱 | 几根 |
姜 | 几片 |
番茄酱 | 适量勺 |
白糖 | 适量克 |
料酒 | 适量勺 |
盐 | 少许克 |
面粉 | |
吉士粉,可有可无 | |
青豆随意 |
糖醋脆皮鱼的做法
首先,准备鱼,最好选用草鱼,其他的鱼也可以,海鲜鱼也行。
鱼 去掉内脏,鳞片,清洗干净。
准备小葱,姜片,少许料酒,连同鱼,一起放进水里浸泡十分钟,料酒不宜过多,毕竟是甜菜,
十分钟以后,捞出,沥干表面水分,准备面粉,均匀的抹在鱼的表面 包括鱼肚。记住要均匀!
锅烧油,油的温度,很高的那种,表面没有动静的那种,这个看个人把握分寸,按照我们的说法就是五层油温,炸东西的那种油温,新手的话,就先把锅里的油淋在鱼的表面,表面有些焦黄的时候,就直接把鱼放进锅里油炸。老厨师的话直接油炸。
炸到那种表面金黄酥脆的那种,锅里的鱼冒油泡很少的那种,比刚开始下锅的那时候少很多,那时候的鱼,体内水分就很少,炸出来的鱼也很脆,那种程度的时候就可以把鱼捞出来了,
然后就是锅里烧水,把青豆淖水意思就是断生就可以了,熟点也可以。
把锅洗干净,烧小火,放进番茄酱适量就行,慢慢的烧融化,这时候在加进白糖,少许的蜂蜜也可以,剂量要记住的就是,酸多于甜。
把糖烧融化以后准备水淀粉,也就是生粉加水兑的,也是适量就好,然后慢慢的加进酱汁里,少量多次,这时候就要火就要大一点了,大多收汁嘛,加到很浓稠的那种,可以挂在鱼的表面那种,调好汁以后直接加入青豆,翻炒均匀,直接淋在鱼的表面即可。
这道菜的特点就有,酸甜可口,很开胃的,年轻人小孩子都喜欢吃,外酥内嫩,简单易做,成本便宜,
小贴士
注意油温不能太高,以至于炸糊了,调汁的时候,要浓稠!
可能我说的不是很清楚,大家见谅,因为我也是个学厨师的新手。哈哈然后就是大家别笑话我