蛋黄猪肉粽子

栏目: 端午节食谱 / 发布于: / 人气:1.38W

作为一枚地地道道的北方人原本是只吃甜粽子的
不知什么时候喜欢上了猪肉粽
这一次又做了升级版蛋黄猪肉粽
蛋黄一定要选鲜的咸蛋黄才好吃新鲜
猪肉提前腌制
甜粽子（蜜枣粽子）凉了蘸糖才好吃
然而猪肉咸粽子确实趁热吃才香

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用料

糯米	1000克
新鲜咸鸭蛋	15个
粽叶	30片
五花肉	300克
老抽，料酒，生抽，白酒，糖，耗油

蛋黄猪肉粽子的做法

将肉切块，个头不用太小，大概和麻将大小就可以，放入生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，少许白酒腌制一夜，具体的量我没量，也没法量，生抽耗油都是调味的，喜欢口重的就多放点，老抽是上色的，不用太多，颜色满意就可以，喜欢甜一些就多➕点糖，白酒最后可以淋一点，去腥效果比料酒好，多少有点酒香味。
咸鸭蛋我是买的微山湖的鲜的，就是外面包裹着泥，洗净去壳去清剥出来蛋黄，这种做出来是最好吃的，之前分享的蛋黄酥也是用的新鲜鸭蛋，其他鸭蛋不是不可以做，只是口感上相比新鲜的是最好吃的。
这是冲洗干净的鸭蛋
剥出来就是这样了
粽叶洗净后开水煮一下，使用过程中就一直泡在水里避免风干开裂，糯米洗净控干水分，加入生抽，老抽和糖，方法同上述，生抽调味，老抽调色，看着颜色满意就可以了，猪肉粽避免味道太淡，以免吃起来过腻，加上需要水煮，味道会冲淡，所以不用担心过咸。
粽叶折成三角，铺一层米
放入两块肉
加入蛋黄
再铺层米，再放两块肉，最后填米封口包扎，每个粽子就是一个蛋黄加四块肉，喜欢料多的也可以加两个蛋黄。
全部包好后放入高压锅，我把最后糯米里的料汁也倒入锅里了，因为担心口味淡了，加入水，我用的电高压锅，时间选择30分钟。
时间到后待高压全部自行释放后再开盖，全程大约1小时。
趁热赶快剥一个
味道正趁我意，蛋黄起沙到入口即化。腌制后的五花肉一点也不油腻，特别香。