姥姥的私房花椒肉

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花椒肉是姥姥的拿手菜，肉质软烂，香入骨髓。姥姥今年92岁，这道花椒肉她已做了60余年。这道菜已经成为我家所有成员的节日记忆，更是亲戚朋友来家里做客必点、甚至要打包带走的私房美食。

用料

姥姥的私房花椒肉的做法

选择肥瘦相间的猪肋板肉，切成一个大方块。（图中是两份的量）凉水放入高压锅煮至水沸。捞出浮沫后，放入切好的葱、姜、花椒各一小把，大料1到2颗。（由于花椒用量较大，建议将花椒大料放入调料袋后投入水里）
高压锅煮半小时左右至肉八九分熟，用筷子扎一下，可以轻松扎透就好了。
在肉皮上多次均匀抹上生抽，放凉直至肉质变硬。姥姥放了小半天。如果放的时间短，切片的时候肉会很容易碎。
用手指头捅一下，感觉硬硬的就可以了。
将肉切成不超过半厘米的片
深碗倒入生抽，将肉倒着码进碗中。
再次淋入酱油。酱油的用量是比较大的，整个过程一共是分三次加完。这是最后一次。
肉上码葱段，上锅蒸十五分钟至熟透。
蒸熟后扣入深盘，完成！颤巍巍花椒肉入口即化，拌米饭一秒入魂。

小贴士

这道菜除了花椒大料之外，只用了酱油这一种调料，不需要盐和味精，淋漓尽致地突出了猪肉的软烂鲜香。酱油的用量一定要够，可以观察图片中的比例，照图可劲儿倒就行了。