姥姥肉～外孙女最爱吃的姥姥做的肉

我家老妈从来做饭发愁，因为只会家常便饭，只要有人来做客就愁的不行。但是老妈做的肉却特别让女儿们喜欢惦记。女儿的女儿也特别爱吃，每次回来都要姥姥给做肉吃，大家都把这种肉叫姥姥肉。

用料  

姥姥肉～外孙女最爱吃的姥姥做的肉的做法  

1. 五花肉洗净，把肉皮上的小毛摘干净，我有强迫症，不弄干净没法做着吃，所以这一步用时很长，也特别费眉毛夹子。

2. 切肉，1-2厘米宽厚。因为小朋友有时候不吃肥肉，所以我平时不只做五花肉，再加点瘦肉多的通脊或者前腿肉，瘦肉就切薄点，容易熟，也不会柴，孩子能咬动，不会塞牙。

3. 炒锅放油，小火放冰糖熬糖色，熬好后把肉倒入，稍微等会儿让糖色深点，然后翻炒，这时候什么都不加，只炒肉。翻炒一会儿后盖好炖，肉会出油出水，把水份炒至快没有，放各种调料，炒出香味，倒入开水，大火烧开后转小火盖好开始炖。

4. 一个小时后放盐。如果之前放水少，就提前放盐。一般就是把水炖到只剩一半时放盐，盐稍微多放点，肉咸一点更好吃。

5. 盖好继续炖至汤少，大火收汤即可。如果喜欢汤水大的，就提前多放水，炖一两个小时后汤水还有，肉也软熟了。

6. 瘦肉不柴，肥肉不腻，非常好吃

小贴士

我家做的这种炖肉，就是在普通炒锅里炖，时间长，但是炖的过程中全屋肉香扑鼻，很感人！
如果用电压力锅炖，肉香不浓，且水量不会减少，一开始放多少水炖出来还是多少水。
如果用高压锅炖，水会跑一点，剩下一半。