新式年夜饭-酒糟海鲈鱼配时蔬

该菜品由鲁菜大师张少刚大厨设计制作。

利用中国传统调味品“糟卤”既可调出鱼的鲜味又可掩盖住鱼的腥味，同时在实际的制作中，对于食材选择的包容度很强，可选用当地当季的鱼类和时蔬（图中为芦笋）代替。作为菜单中唯一的荤菜同样秉持“当地当季”和环保低碳的原则，体现了食材的可持续性。

用料  

新式年夜饭-酒糟海鲈鱼配时蔬的做法  

1. 海鲈鱼去骨剔刺改刀成块，每块200克。加2克盐，葱5克，姜5克，花雕酒5克，醪糟5克，糟卤5克腌制20分钟

2. 羽衣甘蓝切丝加10克盐略炒一下备用；

3. 将花雕酒，醪糟，糟卤按1:1:1比例勾兑成糟汁；腌好的鱼肉码放整齐，浇上一半糟汁，上蒸箱蒸6分钟。余下糟汁加热勾少许淀粉；

4. 羽衣甘蓝垫底，蒸好的鱼肉放在上面，淋上热的糟汁，上面撒上少许苜蓿芽即可。