双色上汤蛋饺

这道美食非常养眼，特别做了两种颜色的蛋皮，并且用了蒸的方法，用火腿和虾米进行熬汤蒸制，味道那是相当鲜美。

用料  

双色上汤蛋饺的做法  

1. 把五花肉用刀剁细碎，剁的过程中加入小葱花和姜一起剁

2. 将肉末入碗中，加入半个鸡蛋和A料

3. 用筷子顺一个方向搅匀，搅打上劲后待用

4. 将蛋黄、蛋清分离，分别入小碗中，分别加入1小勺水淀粉拌匀

5. 将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮

6. 用同样的方法做好蛋白皮

7. 取大小适合的菊花切模，垂直切下菊花圆形蛋黄皮

8. 再切下蛋白皮

9. 取蛋黄皮，中间加入一些肉馅，边缘抹上一些蛋液或面粉糊，将蛋皮捏合成饺子状

10. 将所有蛋皮都包上馅料

11. 大葱和姜切片，虾米用温水泡十几分钟，金钱菇提前用水泡软发

12. 锅入猪油和植物油，炒香葱姜片和虾米

13. 加入火腿片和高汤，调入盐后大火烧开，转中小火熬半小时左右

14. 将娃娃菜撕成片，洗净放在盅底部，铺上金钱菇

15. 将熬好的上汤倒入盅内

16. 再在表面铺上蛋饺，入锅中蒸15分钟左右

17. 净锅入100ML水烧开，倒入水淀粉，将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡

18. 将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可

小贴士

1、肉馅用剁的比用机器绞的更香一些，而且更容易挑打上劲。
2、蛋液中加入一点水淀粉，可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作，鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。
3、蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。
4、熬汤的时间可以长一点，味道会更好，但水要稍加多点，因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。