这是#2021年走壹要做50个蛋糕#的第11篇~
前几天做了樱桃酒,想着用它来做个甜品应该超好吃,就设计了这款樱桃巴伐露斯~
喜欢法式甜品的宝宝对巴伐露斯应该不陌生。我想让整个蛋糕更轻盈一点,所以淡奶油打得比较久,打进了大量空气,吃起来口感很绵密~甜度还是一如既往的浅甜,喜欢高甜的宝宝可以适当增加糖量~
樱桃酒的做法比较简单,这期没有出教程,想看的话可以赞或留言告诉我呦,呼声高我再另找一期同步下~
其他的,看视频咯~一起用花一样的甜品迎接春天吧~
用料
(可做250ml杯*1) | |
牛奶 | 75g |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 12g |
香草膏 | 一丢丢 |
淡奶油A | 20g |
淡奶油B | 90g |
吉利丁片(提前放冰水中软化) | 4g |
酒渍樱桃 | 适量 |
新鲜樱桃 | 一个 |
樱桃酒 | 适量 |
樱桃巴伐露斯 | 像花一样的甜品迎接春天哦~的做法
Step 1:巴伐露斯酱
1
蛋黄+糖,搅打至微微发白。
2
锅中倒入牛奶+香草膏,加热至微微冒泡,离锅慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
3
再将蛋奶液隔热水加热,不停搅拌,直至浓稠
(判断:手指划过刮刀能留下痕迹)。
我懒得多洗碗,直接倒回锅中小火加热,新手不建议,容易成蛋花~
4
关火,+淡奶油A拌匀,冷却至不烫手的温度。
5
加入软化的吉利丁,利用余温融化搅匀,放冰箱冷却至浓稠(冷藏即可)。
6
将淡奶油B打至9分发,与冷却好的蛋奶酱拌匀,即为巴伐露斯酱。
Step 2:组合&装饰
1
往容器(250ml)倒入1/2巴伐露斯酱,加2瓣酒渍樱桃,再轻轻倒入剩下的巴伐露斯。
2
放冰箱冷藏4小时定型。
3
定型后取出,用小刀在周围刮一圈;
倒扣脱模(可用电吹风或热毛巾辅助),表面用抹刀修整下;
顶部和周围用新鲜樱桃和浓缩樱桃酒随意装饰,一个高颜值甜品就做好啦~~