🌿🍋🍰夏日清爽柠檬蛋糕（慕斯）-对新手小白也很友好

栏目: 下午茶食谱 / 发布于: / 人气:1.36W

☀️炎炎夏日，来个不用烤箱的清爽柠檬慕斯吧.
做好了放冰箱，朋友来了切一块，一起空调Wi-Fi蛋糕开黑，舒服！😋😋

⚠️⚠️步骤看起来很多，实际操作简单，务必注意仔细阅读.跟着步骤做，小白新手也可以做出让人惊艳的作品.烘焙看的就是细心耐心.

⚠️⚠️此款蛋糕连裱花也不需要，不存在夏天奶油打发的问题了，小白新手赶紧做起来，做完记得交作业.

⚠️⚠️糖的部分会相对较多，因为柠檬酸度问题，当然非常能吃酸的也可以适当减糖.

⚠️⚠️如果酸奶用的是有糖的，就自行方子里适当减糖.（例如作者这里实际用糖是30克，因为酸奶本身含糖）

⚠️⚠️关于生蛋黄问题，怕的可以买兰皇的鸡蛋，这样可以不用回锅.作者考虑有小朋友食用，最后回锅加热一下，当然缺点就是容易把夹心部分煮得太浓稠，看下面的图就知道了.

用料

饼底部分
消化饼碎	80克
黄油	40
芝士慕斯糊部分
奶油奶酪	200克
细砂糖A	50克（我酸奶用的含糖，这里放30克糖）
无糖酸奶	40克
香草精	3克
淡奶油	120克
柠檬皮	1个
吉利丁片	4克
柠檬夹心部分
柠檬汁	60克
水	75克
细砂糖B	45克
玉米淀粉	12克
蛋黄	1个
无盐黄油	15克
吉利丁片	2克
最后柠檬啫喱部分
细砂糖C	50克
吉利丁片	5克
清水	100克（调整后）
柠檬肉	50克（调整后）
防潮糖粉	适量（表面装饰用）

🌿🍋🍰夏日清爽柠檬蛋糕（慕斯）-对新手小白也很友好的做法

黄油隔水融化.
消化饼装入保鲜袋，擀面杖擀碎，与黄油搅拌均匀，准备慕斯模具，把饼干碎铺在底部压实，放冷冻备用.
芝士慕斯糊制作：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖A，搅拌至没有颗粒顺滑状态，加入酸奶，香草精，继续搅拌均匀.
刮入一个柠檬皮的量，再倒入淡奶油，搅拌均匀.吉利丁提前用凉开水泡软，隔水融化，倒入芝士慕斯糊中混合.
从冰箱取出饼底，把1/2的慕斯糊倒入模具圈中，放入冰箱冷冻15分钟.
冷冻时间来做柠檬夹心部分集合（忘记拍吉利丁片了，囧）
小锅里倒入清水，柠檬汁，细砂糖B，玉米淀粉搅拌均匀，开最小火慢慢煮至玉米淀粉变透明，离火加入无盐黄油，搅拌均匀.
黄油融化以后加入蛋黄，搅散，回锅开最小火，搅拌加热至表面起泡，加热过程注意边加热，边快速搅拌.最后离火放凉至50度左右放入浸泡好的吉利丁片.（再次回锅加热可以帮助杀菌，但是缺点是夹心容易过分浓稠，嫌麻烦的可以直接买兰皇的鸡蛋用，搅拌混合就可以，不需要回锅）
从冰箱取出蛋糕，待上面夹心部分放凉至室温，倒入模具内，稍稍整理平整，放回冰箱继续冷冻15分钟.（煮太稠的问题就是一点流动性也没有，郁闷啊）
夹心部分凝固好以后，取出蛋糕，倒入剩下的1/2慕斯糊，整理一下，放冷藏保存1小时以上.
接下来做最后柠檬啫喱部分，材料合集.（还是忘记拍吉利丁片了😂）
小锅倒细砂糖C，柠檬肉，开最小火，稍微煮融化，倒入凉开水，煮至微微沸腾，注意柠檬肉尽量不要搅碎，这样能看到表面的啫喱里面是带果肉的.
放凉至50度左右加入泡软的吉利丁片.蛋糕提前放冷冻15分钟再取出，倒入放凉至室温的啫喱液.
最后放上几块柠檬片装饰，放回冰箱冷藏3小时以上.（过夜更好）
冰箱取出，热毛巾或者吹风机脱模，最后放块薄荷叶装饰一下.
属于清新类蛋糕，适合炎炎夏日.最后撒点防潮糖粉在表面，我这里撒得太少，没有拍出来.
切得最好看的一件了，囧！
切件，郁闷的是非常难切好看，回头把柠檬做小片点.